Снег из хрена и капучино из грибов. Первый pop-up ужин в Бишкеке
Существует прекрасная теория, что приматов людьми сделал не какой-то абстрактный труд, а именно кулинарный. Именно умение приготовить мамонта на костре и следующее за этим застолье создало не только человека, но и общество.
К чему это я? К тому, что эволюция продолжается. В культурном обществе теперь обсуждают не только новые книги, но и новые рестораны. А образованный человек должен уметь разбираться не только в Бахе, Кафке и Босхе, но также в винах, сырах и сортах чая. Повара перестали быть невидимыми людьми. Они популярны и интересны в качестве медийных персонажей. А сам процесс приготовления еды превратился в искусство, которому разрешили выйти на авансцену.
Гастрономия превратилась в увлекательное шоу. Да-да, тот самый лозунг "Хлеба и зрелищ" теперь воспринимается буквально, когда можно одновременно наслаждаться и действом создания еды, и самой едой.
Но, может быть, это происходит где-то в просвященной Европе и прочих заграницах? А Кыргызстан остался в стороне от мейнстрима? На самом деле модное веяние докатилось и до нас. В Бишкеке, в ресторане "Тюбетейка", впервые прошел ужин в формате pop-up, которым сейчас поголовно увлекается весь кулинарный мир.
"Pop-up ужин - это кулинарный перфоманс, похожий на тематическую вечеринку, главным героем которой выступает еда. Это уникальная возможность наблюдать за работой шеф-поваров", - рассказали инициаторы такого ужина, представители ресторанной сети KAYNAR GROUP.
Естественно, у каждого подобного pop-up действия есть некая фишка, сверхцель. В нашем случае ресторанная сеть KAYNAR GROUP решила доказать, что, во-первых, отечественные продукты лучше зарубежных аналогов (впрочем, об этом мы знали и раньше), а во-вторых, 80% продуктов, которые нужны для приготовления блюд высокой кухни, можно купить и в Кыргызстане.
Чтобы доказать это, на наших глазах блистательный шеф-повар Эмиль Джангиров виртуозно приготовил сет из пяти блюд под лозунгом "Выращено в KG, приготовлено у нас".
А бар-менеджер Дмитрий Сухих (отличная фамилия для бармена, я считаю) дополнил все это удивительными безалкогольными коктейлями.
В самом начале почтенной публике подали салат, конечно же, эко, поскольку еда должна быть не только вкусной, красивой, но и полезной. Зеленая гречка прекрасно сочеталась с чикен-болами из фермерской перепелки (с ореховым ядрышком внутри). Роль дрессинга выполнял снег, конечно, тоже гастрономический - его Эмиль Джангиров создал из (вы не поверите) хрена и сливок.
В качества сопровождения Дмитрий Сухих выбрал джулеп с мятой, лаймом, травяным настоем и коркой апельсина.
Затем шло блюдо в стиле "Гравлакс", который придумали скандинавы, а популярным на весь мир сделал Джейми Оливер.
Для этого стиля, как выяснилось, идеально подходит токтогульская форель. Немного соли, свекольного соуса, пряностей - и получается идеальная рыба. В меру соленая, пряная, нежная, буквально тающая во рту.
Кстати, украшает блюдо не черная икра. Конечно, нет. Это бальзамический жемчуг, который придает блюду особую пикантность. А оранжевые элементы - не морковь (и не тыква), а облепиха. Удивлены? Дальше будет еще интереснее.
Как вы думаете? Что это? Ну вот это, сверху? Вы сказали сено? И вы правы. Правда, любое сено не подойдет, нужно особое - кулинарное. Его готовят из молодой зелени с помощью шоковой обжарки.
А под сеном? Пена? И снова вы правы. Такое декорирование называется капучино, и сделано оно из...сезонных грибов. Все это понадобилось, чтобы подчеркнуть вкус мини-голубцов из кролика. Вместо привычной сметаны повар предложил сыр, естественно, отечественный.
А в горшочке - сопровождение блюда: кофейный слип с шоколадом, апельсином и прокопченной корицей.
Ну а базовой нотой ужина стал ягненок. Ведь в Кыргызстане самая вкусная в мире ягнятина. Блюдо называлось "сочный ягненок с вуалью из клюквы, хрустящей тыквы и гелем из мяты".
Его сопровождал народный глинтвейн Николы Тесла.
Завершение любого хорошего ужина - это десерт. Джангиров подал сферу из шоколада с воздушным чизкейком и орехами с юга Кыргызстана. И это было вставным номером в блистательный спектакль, который уже устроил Эмиль для всех присутствующих. Во время подачи сферу поливают горячей карамелью, чтобы шоколад раскрылся и обнажил свою соблазнительную сердцевину.
"Мы предложили новый для нашей страны формат. И очень надеемся, что его подхватят рестораторы, что мы вместе будем развивать ресторанный рынок республики, - сказала Василиса Мищенко, руководитель отдела маркетинга ресторанной сети KAYNAR GROUP. - Впереди у нас много планов. Мы недавно вернулись из Москвы, с самой крутой тусовки рестораторов "Пир". Так что ждите от нас новых удивительных и, конечно, очень вкусных проектов".
