Где забить скот в Бишкеке и в каком состоянии скотобойни? Осторожно, фото
KG

Где забить скот в Бишкеке и в каком состоянии скотобойни? Осторожно, фото

Все самое интересное в Telegram

Мясо в рационе кыргызстанцев занимает главное место. Без бешбармака не обходится ни одно застолье. Каждая семья стремится зарезать барана для гостей.

Конечно, обычному бишкекчанину, проживающему в квартире, сложно зарезать барана и разделать его. Естественно, спрос на забой скота не остался без предложения. На базе скотных рынков функционируют скотобойни. Об особенностях их работы узнала редакция Kaktus.media.

Обращаем ваше внимание, что в материале немало фотографий с тушами животных и процессом забоя скота. Вегетарианцам и впечатлительным людям их лучше не смотреть.

Где найти скотобойню и сколько стоит забить скотину

В Бишкеке и около него всего четыре официальных легально существующих скотных рынков. Мы посетили два из них - "Нарбото", куда нас пустили, и "Жантай", куда журналистов решили не пускать. Оба рынка, с имеющимися там скотобойнями, находятся в селе Маевка. Еще два скотных рынка с функционирующими убойными цехами находятся в селе Пригородном Аламудунского района и на территории рынка "Баят" в Первомайском районе.

В скотобойнях на рынках за забой барана берут в среднем 350 сомов. За эти деньги вам еще и разделают тушу. Домой вы сможете забрать и промытые внутренности. Забивание крупного рогатого скота стоит 1 000 сомов.

НО! Забить в скотобойне на базе рынка можно только животных, купленных на том же рынке. Не разрешается резать в бойне скотину с другого рынка, так как это может стать причиной распространения инфекций.

По словам сотрудников бойни, мясо халяльное, так как они режут его по мусульманским правилам. Правда, подтверждающего сертификата от ДУМК у них нет.

Также есть частная скотобойня в Лебединовке ОсОО "Торо", отвечающая стандартам ЕАЭС. Туда можно привезти свою скотину на забой.

Сколько нелегальных скотобоен при частных домах, неизвестно. Но это достаточно распространенный бизнес.

Контроль качества

  • Контроль качества мяса и деятельности скотобоен не входит в компетенцию Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Бишкека. За контроль качества мяса отвечают только службы ветеринарии. Поэтому состояние самих скотобоен соответствующее.
  • У забойщиков есть санитарные книжки. Но журналистам и клиентам их не дают. Якобы санкнижки находятся в сейфе у руководства. Так что проходят ли забойщики медосмотр, никто точно не знает. Наличие санитарной книжки, которую можно и купить, не гарантирует, что забойщик здоров.
  • У них нет специальной формы.
  • Скотобойню моют утром и вечером хлоркой.

Какие процедуры нужны, чтобы забить животное?

Животное, которое легально будет забито для продажи на рынке, проходит следующий путь:

1. Сначала на животное нужно получить справку формы №1, в которой указывается вся вакцинация, которую животное получило.

2. Только при наличии данной справки ветврач скотного рынка регистрирует животное и пускает на рынок.

3. Дальше оно проходит клинический осмотр у того же ветеринара и при отсутствии внешних проявлений заболеваний допускается к забою.

4. После того как животное забили, ветврач выдает справку №2, чтобы можно было сбывать мясо на рынке. При каждом мясном рынке есть ветеринарный санитарно-эпидемиологический отдел, куда поступает мясо со справкой №2 от фермеров. Сотрудники отдела проверяют подлинность справки и дату выдачи. После чего проводят экспертизу качества мяса в лаборатории. При удовлетворительном результате выдается сертификат соответствия, и мясо отправляется на рыночные прилавки.

5. Если животное не допустили к забою, его отправляют в изоляционную. Там диагностируют заболевание и проверяют, подлежит ли животное лечению.

6. Если его можно вылечить, возвращают хозяину, но не допускают к забою.

7. Если нельзя вылечить или еще хуже - заболевание эпидемиологическое, то отправляют на утилизацию.

Как продать мясо на рынке

Если скотину забили для фермера и он хочет ее сбыть на рынке, то нужно пройти еще несколько процедур.

На скотных рынках нет своих лабораторий, но при каждом мясном отделе рынка есть ветеринарный санитарно-эпидемиологический отдел, куда поступает мясо, имеющее справку №2. Сотрудники отдела проверяют подлинность справки и дату выдачи. После чего проводят экспертизу качества мяса в лаборатории. При удовлетворительном результате выдается сертификат соответствия, и мясо отправляется на рыночные прилавки.

После присоединения Кыргызстана к Евразийскому экономическому союзу на наши рынки прибывает мясо из Казахстана с сопроводительными документами. Привозное мясо тоже проходит экспертизу.

В лаборатории Аламединского рынка имеются необходимые приборы и оборудование, но нового и отвечающего современным технологиям оборудования пока нет.

Где забить своего барана для себя?

В скотобойне ОсОО "Торо" в Лебединовке принимают для забоя животных, которые вы не купили на скотном рынке. Например, если у вас есть собственная отара на джайлоо или барана вам подарили. Эта скотобойня единственная, соответствующая евразийским стандартам качества из всех убойных цехов, существующих на территории Кыргызстана.

Она функционирует согласно международной сертификации ХАССП. (Аббревиатура ХАССП заимствована из английского языка. Сокращение расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) – "Анализ рисков и критические контрольные пункты". - Прим. Kaktus.media).

Так выглядит скотобойня, когда там нет забоя скотины.

Скотобойню открыли два года назад частные лица на кредит Российско-кыргызского фонда развития, учредители все еще ежемесячно выплачивают этот кредит.

Мясо из этого убойного предприятия отправляется как на рынки стран ЕАЭС, так и на рынки Кыргызстана. Любой желающий может забить здесь баранину за 400 сомов, а цена за забой крупного рогатого скота составляет 1 000 сомов.

Так выглядела скотобойня в Курман айт

Забойщики цеха обучались работать по немецкой технологии, чтобы соответствовать европейскому качеству и получить международные сертификаты. Также специальное обучение проводило ДУМК Кыргызстана, чтобы мясо было полностью халяльным. Оборудование в цехе турецкое.

Скотобойня имеет свою лабораторию и забивает животное по стандартам халал. Оборудование расположено так, чтобы животное во время забоя лежало лицом к кибле, как и полагается по мусульманским требованиям забоя скота.

Предприятие можно назвать безотходным, так как на его базе работает биогазовая установка, которая вырабатывает топливо из отходов и использует его в качестве отопления здания скотобойни.

Есть тема? Пишите Kaktus.media в Telegram и WhatsApp: +996 (700) 62 07 60.
url: https://kaktus.media/363198