Доедая "кыргызский шоколад", или Как готовят сумолок
Главным лакомством праздника Нооруз является сумолок. Некоторые его называют кыргызским шоколадом. В приготовлении сумолока есть очень много самобытности кыргызского народа. Согласно легенде, многодетная мать хотела накормить своих голодных детей. Но ничего, кроме пшеницы, у нее не было. И она положила в казан горсть пшеницы, добавила камни, чтобы казалось, что еды будет много, залила все это водой и попросила детей подождать. Детвора уснула... А наутро в казане они обнаружили сладкую коричневатую кашицу, которая не только спасла семью от голода, но и придала им сил. С тех пор сумолок готовят каждый год на протяжении вот уже тысячи лет. У каждой семьи есть свой рецепт приготовления этого блюда, который передается из поколения в поколение.
Приготовления к нему идут несколько дней. Сначала пшенице дают прорасти, а затем ростки трижды пропускают через мясорубку, чтобы никаких комочков не осталось. Муку смешивают в теплой воде, и по виду она напоминает молоко. Чтобы приготовить лакомство, собиралось все село, со временем собираться стали жители улицы, а теперь собираются вне зависимости от места жительства. Когда в большой казан заливают все ингредиенты, его приходится постоянно помешивать. Сперва это делают самые старые и мудрые женщины, затем эта работа передается молодым. В этом многие видят и другой смысл. Считается, что если загадать желание во время помешивания, то оно непременно сбудется. Поэтому молодые девушки желали себе хорошего мужа и счастливой жизни. То же касается и камней, которые обязательно добавляют в сумолок. Каждый человек бросает хотя бы по одному камешку в казан, говоря при этом свои пожелания на будущий год.
Что интересно, в разных регионах сумолок варят по-разному. Поэтому вкус у национального блюда всегда чем-то отличается. Например, здесь муку смешали с водой, а затем варили. В южных областях страны предпочитают сначала обжарить муку, а затем добавлять воду. Это дает лакомству аромат и насыщенный цвет. Еще одно отличие - установка казана. Если в Бишкеке под казан копают землю, например, в Джалал-Абаде просто ставят очаг и уже на него устанавливают казан.
После того как сумолок полностью приготовится, его не наливают горячим сразу же. Сначала его накрывают крышкой и убирают под ним огонь.
Несмотря на такие отличия, основная цель всегда одна – собраться с народом воедино и зарядиться позитивом на весь год.
