Не зря мы любим колбасу! "РИХА" получила международный сертификат качества

Говорим "колбаса" - подразумеваем "Риха". В Кыргызстане это утверждение ни у кого не вызывает сомнения. Вполне возможно, что очень скоро так будут считать и за пределами нашей страны. Дело в том, что компания "Риха" прошла сертификацию на соответствие требованиям международной системы HACCP (произносится ХАССП).

ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) - концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. В странах Европейского союза, США, Канаде, Австралии и других развитых странах система ХАССП обязательна для всех пищевых предприятий. Сертификация системы ХАССП подтверждает, что на предприятии созданы организационные и технологические условия, позволяющие выполнить международные требования, предъявляемые к пищевой продукции.

"Руководство ОсОО "Риха" приняло решение о внедрении системы ХАССП на своем предприятии, чтобы иметь возможность гарантировать безупречное качество нашей продукции, - подчеркнула коммерческий директор предприятия Виктория Маркешина. - Была организована специальная группа ХАССП, были приглашены эксперты, проводившие обучение и тестирование всего, я подчеркиваю всего рабочего персонала. Сертификацию на соответствие требованиям системы ХАССП проводила швейцарская компания SGS. Это крупнейшая компания в данной сфере, насчитывающая свыше 1 800 офисов и лабораторий по всему миру, где работают 85 000 сотрудников. Независимые аудиторы SGS отметили высокий профессионализм рабочей группы ХАССП и высокую подготовку компании "Риха".

Обратите внимание, что наша самая колбасная компания получила не просто международный сертификат, а наивысший сертификат FSSC 22000. Данный сертификат включает известные стандарты ISO 22000:2005, HACCP, ИКС b IFS, а также техническую спецификацию ISO/TS 22002-1.

Как детское имя стало брендом

Международный сертификат стал прекрасным подарком к 20-летию компании. Да-да, "Риха" появилась на нашем рынке в 1996 году. Тогда в компании работали 5 человек. Для сравнения, сейчас штат сотрудников группы компании "Риха" составляет более 700 человек. Только на производстве колбасных и деликатесных изделий заняты 84 человека.

"Все они имеют специальное образование и постоянно повышают квалификацию. Наши технологи проходили обучение в Германии, Австрии, Чехии", - рассказывает главный технолог предприятия Айгуль Ажибекова.

"А начиналось все с желания обеспечить Кыргызстан качественной отечественной колбасной продукцией, - рассказывает Валентина Стадухина, стоявшая у истоков создания предприятия и работавшая долгие годы главным технологом "Рихи". - Мы хотели, чтобы нашу продукцию полюбили во всех семьях Кыргызстана. И название нам хотелось придумать семейное. Тогда кто-то и предложили назвать компанию "Рихой". Это детское имя нашего генерального директора и замечательного человека".

Кстати, на предприятии работают целые династии: это Бажановы, Стадухины, Ажибековы и другие представители одной семьи. А это означает, что "Риха" - не просто бизнес, а семейное дело, которое хочется передать своим детям, что возможно только обеспечивая неизменно высокое качество продукции предприятия.

Как делают колбасу "Риха"

Но согласитесь, разговоры о качестве - это только разговоры. Однако "Риха" готова продемонстрировать, что свою колбасу они делают из мяса и только с добавлением натуральных продуктов и специй.

Для этого здесь периодически устраивают Дни открытых дверей. На экскурсии приглашают школьников, учащихся технологических вузов. Kaktus изучила процесс производства колбасы вместе с представителями некоторых других СМИ. Экскурсия получилась очень убедительной. Нам стало понятно, что колбасу "Риха" мы любим не зря.

Экскурсия началась с переодевания в спецодежду (халат, чепчик, маска, перчатки, бахилы) и инструктажа.

"Никакой жвачки, волосы под чепчик, ювелирные украшения снять. К оборудованию и сырью близко не подходить", - напутствовали нас.

Инструктаж рабочих проходит гораздо более строго. Кроме того, они проходят ежедневный медосмотр.

"Изготовление колбасы состоит из нескольких этапов, - рассказывает главный технолог Айгуль Ажибекова. - Первый - прием сырья. У нас заключены договоры с местными фермерами. Скот забивается на новой бойне Torro, где обязательно проходит ветеринарную и санитарную проверку. Затем мясо проходит санитарную проверку у нас на предприятии. Бывали случаи, когда нам приходилось возвращать мясо как несоответствующее требованиям качества. Мясо мы получаем ежедневно".

Второй этап - отделение мяса от кости и сортовая жиловка. Этот этап проводится вручную.

Затем идет либо заморозка сырья, либо обработка солью.

"Замораживается мясо, из которого будет сделана мелкозернистая колбаса - копченая и полукопченая. Без этого этапа такой консистенции не получишь", - объясняет технолог.

Во время третьего этапа мясо измельчается. Делается фарш согласно рецептуре.

"Мясо, соль, специи. В некоторые виды колбасы добавляется крахмал, в докторской есть свежие яйца. Вот все, что мы используем при производстве колбас "Риха", - подчеркивает Ажибекова.

Отметим, на производстве мы видели только свежие яйца. Никакого яичного порошка и других заменителей.

Формирование колбасных изделий на шприцах. Этот процесс тоже механизирован.

Осадка вареных колбасных изделий и созревание полукопченых и варено-копченых колбас, а затем термическая обработка в камерах непрерывного действия (сушка, варка, копчение, запекание).

Не обойтись и без процесса душирования - это охлаждение вареных колбасных изделий. "Это необходимо, чтобы колбаса не потеряла форму. А главное, для пищевой безопасности и предотвращения появления бактерий", - поясняет технолог.

Продукция "Риха". На голодный желудок не смотреть!

"Готовая продукция поступает на склад. В день предприятие изготавливает 3-4 тонны колбасных изделий, - рассказывает исполнительный директор компании "Риха" Дильшат Бажанов. - Наша продукция на складе не залеживается, поскольку мы работаем под заказ. То есть производим фактически уже проданную продукцию".

Компания "Риха" производит свыше 250 наименований колбас, деликатесных изделий и полуфабрикатов. При этом раз в 2-3 месяца в ассортименте появляются новинки.

"В скором времени мы опять предложим кыргызстанцам нечто новенькое, - рассказала Ажибекова. - Не буду раскрывать всех секретов, но уверена, что новинку оценят".

Больше всего "Риха" продает сосисок и сарделек. Тонну в день.

Но тонна сосисок в ассортименте. А вот одной только докторской колбасы мы продаем около 800 килограммов в день.

Вот она - главная продукция "Рихи" со всех сторон.

А ведь есть еще "Заливное".

"Любительская".

Копченая и полукопченые колбасы.

Вы еще не побежали за колбасой? Тогда вот еще несколько примеров продукции "Риха".

Не только колбаса

Отметим, что деликатесные изделия производят в отдельном помещении.

А вот продукция Al-Halal изготавливается в отдельном цехе совсем на другой территории, чтобы обеспечить полное соответствие нормам халал-продукции.

"Цех Al-Halal был построен в 2011 году при строгом контроле и наставлении Духовного управления мусульман. Производство ежегодно проходит инспекцию Центра развития халал-индустрии и ДУМК", - отметил Дильшат Бажанов.

Кроме того, в 2001 году компания открыла хлебопекарню. Сейчас "Риха" выпускает 27 видов белого хлеба и 12 видов серого.

Три года назад было основано молочное предприятие, которое производит более 30 видов молочных продуктов (молоко, кефир, йогурт, сыры и многое другое).

И все это неизменно высокого качества, которое подтверждает как любовь покупателей, так и международные сертификаты качества.