Голосование Kaktus. Выбери любимый рецепт бешбармака
Kaktus.media предлагает читателям выбрать, какой бешбармак самый вкусный: чуйский, нарынский или таласский. Разобраться с особенностями приготовления национального блюда нам помогли повара этнокомплекса "Супара" и этнорезорта "Супара – Чункурчак", которые хранят вековые ценности и культурные традиции кыргызского народа.
Напомним, над созданием "Супары", где гости могут познакомиться с кочевой жизнью кыргызов, их бытом, культурой и традициями, работал основатель компании "Шоро" Таабалды Эгембердиев.
"Супара" славится своим бешбармаком из самого добротного куска мяса - уча конины. Лошади выращены в Суусамырской и Ат-Башинской долинах, которые известны качеством пастбищ.
Итак, вспоминаем рецепты вкуснейшего национального блюда (все они рассчитаны на одну порцию)
Нарынский бешбармак
Ингредиенты:
1. Мясо из конины - 200 г
2. Тесто - 70 г (сырое)
3. Чучук - колбаса из конины - 50 г
4. Карта - 50 г деликатесы из внутренностей
5. Ребра (устуканы) - 150 г
6. Чык (бульон конины - 500 г, лук репчатый, черный перец)
Для теста:
1. Мука высшего сорта - 80 г
2. Яйцо - 1 шт.
3. Соль - 20 г
Способ приготовления
В миску с холодной водой опускается мясо. Периодически убирается накипь. Когда мясо закипает, положить соль и варить в течение 2-3 часов на среднем огне до полной готовности. Вынуть мясо из бульона, чуть остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Тесто раскатать тонким слоем, гармошкой положить в одну длинную полоску, нарезать в форме тонкой лапши. В бульоне сварить лапшу 2-3 минуты. Готовую лапшу, нарезанное мясо перемешиваются с добавлением чыка, на бешбармак кладутся заранее нарезанные чучук, казы и ребра (небольшие устуканы).
Таласский бешбармак
Ингредиенты
1. Мясо конины - 70 г
2. Тесто - 70 г
3. Чык
Способ приготовления
Отличается таласский бешбармак от нарынского приготовлением лапши. В данном случае она варится, в готовом виде режется на мелкие полоски. Потом добавляются мясо и чык. Отдельно подается гюльчатай - лапша, нарезанная ромбиками.
Чуйский бешбармак
Ингредиенты:
1. Мясо из баранины или говядины - 60 г
2. Тесто - 50 г
3. Чык
Способ приготовления
В чуйском бешбармаке, как и в нарынском, лапша тонкая и длинная. Но тут отличается мясо: для приготовления нарынского используют конину, для чуйского - баранину или говядину.
