Как в Кыргызстане готовят колбасу, разрешенную для мусульман? (фото)

Сделана ли продукция, находящаяся на наших прилавках, по канонам ислама, или лейбл "халяль" - просто маркетинговый ход? Этот вопрос возникает всякий раз, когда мы приходим за покупками в магазин или на рынок. Особенно это касается колбасных изделий.

Заместитель председателя Совета аалымов мусульман Кыргызстана Марс Ибраев рассказал, что многие сейчас неправильно понимают само слово "халяль". Ведь для многих если еда сделана не из свинины, то это и есть халяль. На самом деле все начинается от корма для скота и заканчивается забиванием скотины после молитвы. Если хоть что-то в этой цепочке будет нарушено, то мясо уже нельзя назвать халяльным.

Журналисты, теологи и специалисты халяль-индустрии решили отправиться в цех крупнейшего отечественного производителя халяльной продукции. "Ал-Халал" уже пять лет радует кыргызстанцев вкусными колбасами и мясными деликатесами. А с некоторых пор продукцию отечественного бренда можно увидеть в магазинах соседних стран.

Продукция предприятия была неоднократно представлена на международных пищевых выставках и получила высокую оценку не только от потребителей, но и от специалистов отрасли.

На дне открытых дверей в компании "Ал-Халал" удалось увидеть собственными глазами как готовят колбасу, разрешенную для мусульман.

"Ал-Халал" - один из немногих производителей продукции, кто может похвастаться сертификатом "Халяль". Как отметил генеральный директор Центра развития халяль-индустрии в Кыргызстане Мыктыбек Арстанбек, главное требование к таким предприятиям - это открытость.

"Каждый имеет право знать, что он ест. Поэтому каждый человек может зайти и посмотреть, как делают колбасу. Сейчас "Ал-Халал" может с чистой совестью сказать, что придерживается всех канонов шариата при изготовлении своей продукции. А желающие убедиться в этом могут сделать это в любой момент", - заключил он.

После этого сотрудники компании провели для участников день открытых дверей в производственных цехах. Для начала всех гостей мероприятия попросили надеть стерильные халаты, чепчики, маски и бахилы, чтобы никто не занес грязь или инфекцию с улицы.

Цех №1. Мясо

Естественно, в такой одежде ходит весь персонал. В первом же помещении, куда нас привели сотрудники компании, мы увидели очень много свежего мяса, подвешенного на крюках.

Как рассказал главный технолог производства Нурлан Дуйшеналиев, мясо поставляют только с одной фермы, с которой у "Ал-Халала" заключен договор. Фермеры выращивают скот и правильно его забивают. А потом сразу же доставляют в "Ал-Халал" для производства колбас. Поэтому, заверили технологи, можно быть абсолютно уверенным в том, что мясо для производства колбас и сосисок используется высокого качества, и оно наисвежайшее. Ежедневно сюда привозят около 2-2,5 тонны говядины, баранины и конины, из которых и делаются вкуснейшие колбасы и деликатесы.

Цех №2. Фарш

Второе помещение наполнено шумом специальных установок. В некоторых легко угадываются всем известные мясорубки, только большого размера. Как рассказали специалисты компании, "здесь фарш доводят до ума". Его сначала солят, потом хранят в холодильнике сутки, чтобы лишняя влага испарилась, а мясо пропиталось солью и стало вкуснее.

Затем уже в другой установке-центрифуге фарш смешивают со льдом и специями согласно рецептуре и оставляют на 4 минуты. За это время шесть ножей со скоростью 5 тысяч оборотов в минуту перемалывают фарш в однородную массу, больше похожую на розовый мусс. Именно из него потом будут делать сосиски и некоторые вид колбас.

Следующая машина работает не без помощи людей. Фарш попадает в огромную воронку, а оттуда расфасовывается в оболочку, которая мгновенно закрывается с помощью специального оборудования. Люди здесь нужны, чтобы почти готовую продукцию развесить на рамы. Пока это сырая продукция.

Цех №3. Сушка и копчение

Сырую продукцию относят в третье помещение, где находятся сушилки.

"Здесь полностью автоматизированное немецкое оборудование. Оператор лишь контролирует процесс и задает настройки. Например, если колбаса копченая, то ее сначала сушат, а потом начинается процесс копчения", - пояснил технолог Нурлан Дуйшеналиев.

Коптят тут настоящими опилками, завозимыми из Европы. В основном используют кору дуба, вишни и яблони. Они дают самый приятный аромат.

По словам Нурлана Дуйшеналиева, время приготовления сосисок занимает около 40 минут, на колбасу тратится в среднем 2-2,2 часа в зависимости от диаметра палки. Итак, колбаса готова и от нее еще идет жар.

Цех №4. Холодильник

Готовую продукцию отправляют в четвертое помещение - холодильник. Несмотря на низкую температуру, запах здесь вызывает аппетит даже у очень сытого человека. В холодильнике колбасы и сосиски остывают и доходят до кондиции, чтобы их можно было отправлять в розничную продажу.

Сейчас компания "Ал-Халал" производит более 80 видов колбасных изделий. И как смогли убедиться гости, заслуженно называется халяльной.