Забытые блюда кыргызов, которые вы можете приготовить дома. Простые рецепты

7281  7

Кыргызская кухня очень разнообразна, но, к сожалению, многие рецепты ушли вместе с нашими прабабушками. Возможно, люди старше 40 лет еще застали блюда, которые им готовили любимые бабули, но современное поколение почти не знакомо с многими древними рецептами. Редакция Kaktus.media нашла тех, кто еще помнит старые блюда, и собрала для вас шесть рецептов, которые вы можете попробовать приготовить дома.

Жупка в молоке

Ингредиенты: 2-3 л молока, 8-10 жупка, 70 г топленого масла, 50 г меда или сахара.

Сначала готовят жупка. Для этого понадобятся килограмм муки, соль по вкусу и теплая вода, чтобы замесить крутое тесто. Замесите крутое тесто и накройте салфеткой. Отстоявшееся тесто разделите на небольшие кусочки размером примерно с кулак и раскатайте как на лапшу. Круглые пласты обвалять в муке, чтобы не слиплись. В это время раскалить сухой казан (не смазывать!) и положить на дно одну лепешку. Через некоторое время перевернуть и обжарить с другой стороны. Так приготовить 8-10 жупка.

Вскипятить 2-3 литра молока.

Жупка сложить в несколько слоев и положить в кесе. Заправить четвертью стакана меда и топленым маслом, затем залить горячим молоком.

Кёлёгён талкан

Справка: талкан - мука грубого помола из пшеницы или овса. Можно купить в супермаркетах или на Ошском рынке.

Одно из самых любимых лакомств детей. Можно сказать, что это пирожные наших бабушек. Готовили их в разных регионах по-разному. Представляем вам три самых популярных рецепта.

1. Ингредиенты: 300 г талкана мелкого помола, 200 г меда или сливок

Талкан прожарить и остудить, смешать с медом или сливками, сделать колобки.

2. Ингредиенты: 300 г талкана, 150 г сахара

Талкан перемешать с сахаром и подать к чаю

3. Ингредиенты: 300 г талкана, 200 г жирной сметаны, 100 г сахара

Перемешать все и сформировать шарики. Можно просто скомкать. Подавать также к чаю.

Кюлазык

Его готовили в основном перед дальней дорогой. так как блюдо практически не портится и долго хранится. Это блюдо очень питательное и сытное. Идеально, чтобы брать с собой в походы или даже на работу.

Ингредиенты: 1 кг вареного мяса, 300 г курута

Хорошо просоленное и вареное мясо высушить и перемолоть. В мясную муку добавить растолченный жирный курут.

Кёчё

Ингредиенты: 5 литров воды, 200 г пшена или перловки, 1-2 ст. л муки, соль по вкусу, 1,5 л айрана.

В казан налить воду, посолить и положить крупу. Варить на медленном огне, пока не разварится.

1-2 столовых ложки муки развести в стакане воды, растереть, чтобы не было комочков и влить в казан. Кипятить полчаса. Готовый суп заправить айраном. Пить его можно как горячим, так и холодным.

Аш-айран

Данное блюдо подойдет тем, кто сидит на диете. Оно очень полезное и малокалорийное.

Ингредиенты: 3 л молока, 50 г талкана, 400 г воды, 60 г айрана.

В кастрюлю налить воды, развести талкан и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, примерно 20 минут. В готовую смесь влить молоко и кипятить некоторое время помешивая. Снять с огня и остудить до 25 градусов, время от времени помешивая. Влить айран и поставить в теплое место. Или завернуть в одеяло. Подавать можно через 6 часов.

Жансак

Эта сладость - своеобразные конфеты. Но в отличие от современных, в них нет ни грамма химии. Также он полезен при истощении организма как средство, восстанавливающее силы.

Ингредиенты: 250 г топленого масла, 400 г грецких орехов, 400 г меда

Орехи очистить и растолочь.Топленое масло перекалить и перелить в неглубокую чашку. Положить в горячее масло толченые орехи и перемешать. Остудить немного, затем добавить в масло мед, снова перемешать. Можно есть так или разлить в формы и высушить в тени. Получатся сладкие конфеты.

Есть тема? Пишите Kaktus.media на: +996 (700) 62 07 60
URL: https://kaktus.media/371074Копировать ссылку
Если вы обнаружили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Спасибо!
Комментарии
дефолтная аватарка юзера
Kg
05.03.2018, 15:46

Ну и рецепты. Можно понять почему вся кухня у нас заимствованная.

400гр меда смешать с раскаленным топленым маслом тоже не фонтан. Зачем так портить продукты?? Короче ничего особенного.

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Спасибо
06.03.2018, 16:29

Очень полезно и познавательно. Блюда для кочевников хороши для людей переболевших для восстановления сил и здоровья, а также для туристов для походов в горы. Спасибо!!!

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
яя
07.03.2018, 02:54

Мне мама рассказывала,что во времена ее детства никакого сахара и помине не было,только нават и то не у всех,даже заварки не знали,вместо нее собирали траву в горах, кажись зверобой и это было при глубоком совке, посему сомневаюсь, что до перехода на оседлый образ жизни у наших предков были такие продукты как грецкий орех (может только у южан) и мед, слышала,что вся еда состояла из мяса, молочки и теста, и то мука появилась сравнительно позже, кстати,талкан у казахов обязательно ставят на праздничный стол, знаю это по родичам, после тоя всегда привозят сладкий талкан

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Kg
07.03.2018, 20:11

яя

Мне мама рассказывала,что во времена ее детства никакого сахара и помине не было,только нават и то не у всех,даже заварки не знали,вместо нее собирали траву в горах, кажись зверобой и это было при глубоком совке, посему сомневаюсь, что до перехода на оседлый образ жизни у наших предков были такие продукты как грецкий орех (может только у южан) и мед, слышала,что вся еда состояла из мяса, молочки и теста, и то мука появилась сравнительно позже, кстати,талкан у казахов обязательно ставят на праздничный стол, знаю это по родичам, после тоя всегда привозят сладкий талкан

моя бабушка тоже рассказывала, что чая не было, заваривали травы или листья и стебли малины и смородины, что тоже не плохо, в них содержится много витаминов,танинов и в них нет кофеина. Нават, мука, рис и др прелести питания, как овощи и фрукты, были привозные, то есть заимствованные. Потому что кыргызы никогда не занимались земледелием, только скотоводством. А значит, талкан тоже переняли у других.

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Рома
10.03.2018, 00:10

Полная черуха это все Киргизы варили только Мясо

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Arsen
10.03.2018, 20:39

Жарить талкан?! Наверное жарят пшеницу, потом перемалывают и получают готовый талкан.Или где-то делают именно как описано?

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Gul
16.03.2018, 11:15

Moя мама часто готовила жупка

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Комментарии от пользователей появляются на сайте только после проверки модератором.
Правила комментирования
На нашем сайте:
  • нельзя нецензурно выражаться
  • нельзя публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
  • нельзя угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
  • нельзя публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
  • нельзя публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
  • нельзя публиковать комментарии в транслите
  • нельзя выделять комментарии заглавным шрифтом
  • нельзя публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
  • нельзя писать под одной новостью комментарии под разными никами
  • запрещается использовать в качестве ников слова "Кактус", "kaktus", "kaktus.media" и другие словосочетания, указывающие на то, что комментатор высказывается от имени интернет-издания
  • нельзя размещать комментарии, не связанные по смыслу с темой материала
  • нельзя использовать в качестве ника чужое реальное имя и/или фамилию
НАВЕРХ  
НАЗАД