Гид по сырам: маленькая Швейцария у подножия гор Ала-Тоо
Если вас попросят назвать самый популярный сыр в Кыргызстане, каким будет ваш ответ? Мы почти уверены, что первое сочетание, которое придет вам в голову, – "Тильзитский сыр" от торговой марки Dairy Spring. Этот полутвердый сорт сыра настолько универсален, что местные кулинары успешно используют его как в приготовлении холодных закусок и салатов, так и для горячих блюд. А знали ли вы, что полюбившийся всем "Тильзитский сыр" сочетает в себе швейцарскую безупречность в производстве и экологическую чистоту и натуральность отечественных продуктов? Если нет, мы будем рады поделиться с вами информацией о достижениях отечественных сыроделов, расскажем, какая местность Кыргызстана, по мнению швейцарцев, схожа с альпийскими лугами, и раскроем секрет идеального сыра.
Большое семейство сыров торговой марки Dairy spring
Dairy spring может по праву гордиться разнообразным ассортиментом сыров, выпущенных за 22 года существования. Это и известная серия полутвердых сыров "Тильзитский Classic" и "Тильзитский Premium", и свежие сыры "Моцарелла для пиццы" и "Моцарелла в рассоле"; это дополняющие каждый стол Continental и "Сметанковый", и любимые детишками плавленые сыры на основе творога со сливочным, шоколадным и ванильным вкусами. Особая гордость компании – единственные во всей Центральной Азии твердые швейцарские сыры Gruntal и Wiesengold.
Все эти продукты изготавливаются под торговой маркой Dairy Spring в небольшом селе Жылуу-Булак в Тюпском районе Иссык-Кульской области на сыроваренном заводе "Сут Булак". Компания перерабатывает молоко с местных ферм в высококачественные сыры по международным стандартам швейцарского качества.
История создания отечественного сыроваренного завода "Сут Булак"
В январе 1996 года в рамках реализации межправительственной Кыргызско-швейцарской молочной программы была создана компания "Сут Булак", средства на создание которой предоставило швейцарское правительство. К строительству предприятия инвесторы отнеслись со швейцарской требовательностью и точностью. Специалисты из Швейцарии исследовали все области Кыргызстана в поисках самого лучшего места для строительства современного сыроваренного завода. Основная задача заключалась в том, чтобы найти экологически чистую местность, схожую со Швейцарией природными условиями. В итоге выбор был сделан в пользу села Жылуу-Булак, расположенного у подножия гор Ала-Тоо. Именно здесь коровье молоко имело наилучшие показатели по всем параметрам, и подходило по составу для производства сыров швейцарского качества.
Изначально данная компания задумывалась просто как долгосрочный проект, и на сегодня она уже переросла в самостоятельное и технологичное сыроваренное предприятие Кыргызстана. Сейчас акционерами компании являются фермерские хозяйства Тюпского района и швейцарская компания A Spielhofer Swiss Cheese SA Company (именно она производит "Тет де Муан", легендарный сыр, который поставляется из Швейцарии в 80 стран мира) в лице бизнесмена Седрика Шпильхофера.
Седрик Шпильхофер - потомственный сыродел, владелец сыроваренного завода Шпиельхофер Свиз чиз (Spielhofer Swiss Cheese) в Швейцарии. Азбуке производства сыров его обучил отец, основатель фамильного сырного предприятия, который и по сей день помогает сыну в управлении семейным бизнесом. Когда настало время расширить деятельность компании, именно после совета отца, опытного сыродела с внушительным стажем, Седрик обратил свое внимание на Центральную Азию для поиска подходящего места для внедрения передовых технологий производства высококачественных сыров по швейцарским стандартам.
К многочисленным достоинствам нашей страны можно отнести и то, что природа Кыргызстана так хороша, что вдохновляет иностранных инвесторов на смелые и грандиозные проекты. Ведь именно после визита в нашу республику и небольшого турне по Иссык-Кульской области сегодняшний представитель компании Седрик Шпильхофер принял решение стать частью команды сыроваренного завода, внедрить еще больше инноваций и сохранить швейцарское качество сыров Dairy Spring.
"Я был поражен, насколько Кыргызстан природой похож на Швейцарию. Красота озера Иссык-Куль не поддается описанию, ее можно только созерцать, а открытость, искренность и трудолюбие местных жителей стало отличным дополнением к райскому великолепию вашей природы. Но еще больше я был удивлен – отмечу, приятно удивлен – когда увидел, что в таком небольшом селе, как Жылуу-Булак, есть современное производство, отвечающее всем европейским стандартам. Тогда я понял, что действительно лучшего места для создания сыров швейцарского качества не найти во всей Центральной Азии, и решил присоединиться к команде. Приняв такое решение, я не прогадал, ведь наши стопроцентно натуральные сыры сумели завоевать любовь простых граждан, высоко ценятся гурманами и специалистами по сырам в ряде других стран", - рассказывает Седрик.
Экскурсия по заводу и секреты создания качественного сыра
Гидом по заводу выступил Шамырканов Эмильбек Тобокелович, управляющий производством: "Я родился и вырос в Тюпе, поэтому очень горд тем, что в Иссык-Кульской области работает и развивается ведущий сыроваренный завод Кыргызстана, продукция которого высоко ценится не только у нас в стране, но и за рубежом".
Благодаря ему мы узнали, что главный секрет хорошего сыра – экологически чистое и натуральное молоко. Ежедневно на заводе перерабатываются тонны молока, сбор которого осуществляется по Тюпскому и Иссык-Кульскому району у местных фермеров. В производстве сыра очень важно качество молока, его сыропригодность, поэтому компания постоянно ведет работы по поддержке фермеров и часто проводит обучающие мероприятия, тренинги и регулярные консультации для фермеров по повышению качества молока, улучшению удоев и условий содержания коров.
Молоко определенной жирности, которое прошло многоступенчатую процедуру проверки, идет на производство сыров. Оно должно пройти все стадии производства от пастеризации, закваски, свертывания, посола и созревания.
На заводе используется оборудование только европейских производителей, отвечающее международным стандартам безопасности производства молочной продукции, но самое главное, что компания сертифицирована по международной системе сертификации менеджмента пищевой безопасности Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Сертификат FSSC 22000 имеет очень высокий статус в области пищевых технологий и производства, особенно в сфере производства молочной продукции.
Благодаря автоматизации и применению проверенных технологий завод ежегодно производит до 1 500 тонн сыра, сливочного масла, творога и других молочных продуктов, которые сумели завоевать гастрономическую любовь жителей не только Кыргызстана, но и стран СНГ.
Сайт: cheese.kg
