Гид по сырам: учимся выбирать правильный и полезный сыр
Сыр – удивительный продукт, ведь всего лишь произнеся это слово, мы уже запустили в организме оздоровительный процесс, задействовав мышцы лица, отвечающие за улыбку – а улыбаться полезно для здоровья. Но осознаем ли мы в полной мере, какими невероятно полезными свойствами обладает натуральный сыр, изготовленный из чистейшего коровьего молока?
По сути сыр – это улучшенное молоко. Содержание полезных веществ и необходимых белков в нем в десять раз выше, чем в молоке. Это источник витаминов и питательных веществ, обеспечивающий организм человека ценными "строительными материалами": полезными белками, аминокислотами, кальцием, фосфором, микроэлементами в виде цинка, йода, селена, железа и меди, и целым рядом витаминов (А, В1, В2, В12, С, D, Е).
Но если в полезности настоящего сыра большинство потребителей совершенно уверено, то подлинность и натуральность сыров на прилавках магазинов вызывают сомнения.
Торговая марка Dairy Spring в честь своего дня рождения, опираясь на многолетний опыт специалистов сыроваренного завода "Сут Булак", производящего исключительно натуральные сыры по швейцарским традициям и технологиям, рассказывает, как отличить настоящий сыр от сырного продукта.
Три общих правила для определения качественного натурального сыра:
Правило первое – читайте информацию на упаковке. Если на маркировке указано, что это "сырный продукт", то перед вами не натуральный сыр, а суррогат, изготовленный с применением растительных жиров и различных вкусовых добавок, иногда и красителей. Пользы от суррогата ждать не стоит, этот продукт-обманка не содержит в себе никаких свойств натурального сыра.
Правило второе – в составе настоящего сыра должны быть указаны только четыре ингредиента: молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Ничего больше! Все сыры торговой марки Dairy Spring изготавливаются именно из этих четырех ингредиентов. Если на упаковке сыра указан длинный состав с наличием растительных жиров, пальмового масла, ароматизаторов, молочных компонентов, красителей – перед вами карикатура на сыр.
Правило третье – качественный сыр не может стоить дешево. Производство сыра – процесс трудоемкий и затратный. Для производства одного килограмма настоящего сыра необходимо переработать в среднем 10-12 литров коровьего молока, которое в свою очередь проходит многоступенчатую проверку на сыропригодность и варится по проверенным технологиям. Экономить при выборе сыра не стоит, лучше потратить деньги на продукт, который гарантированно принесет пользу организму и подарит гастрономическое удовольствие, нежели заплатить за сомнительный фабрикат, который в лучшем случае разочарует вкусом, если не станет причиной пищевого расстройства.
На примере продукции Dairy Spring проведем краткий кулинарный ликбез, расскажем, как должен выглядеть и пахнуть натуральный сыр, какой сорт лучше всего добавлять в определенные блюда, чтобы получить деликатесную гастрономическую композицию.
Полутвердые сыры "Тильзитский Classic", "Тильзитский Premium", Continental и "Сметанковый"
Полутвердые сыры должны иметь гладкую, упругую консистенцию и приятный молочный цвет. Обладают нежным ароматом и мягким сливочным вкусом. Отлично плавятся, прекрасно подойдут для использования в салатах и запеченных блюдах.
Известные полутвердые сыры "Тильзитский" любимы не только потребителями, но и производителем, ведь именно тильзитская серия была выпущена первой под торговой маркой Dairy Spring 23 года назад, и с тех пор спрос на них только растет. Вдохновленная успехом этой серии, компания "Сут Булак" решила производить полутвердые сыры Continental 45% и "Сметанковый 50%".
Свежие сыры "Моцарелла в рассоле" и "Моцарелла для пиццы"
Моцарелла - классический итальянский свежий сыр, отличается белым цветом и нежным, пресноватым сливочным вкусом с кислинкой. Структура сыра слоистая, мягкая и упругая. Свежим его называют потому, что после приготовления шариков "Моцареллы" они сразу же готовы к употреблению. "Сут Булак" – единственный завод в Кыргызстане, выпускающий сыр "Моцарелла" по настоящей итальянской технологии и на итальянском оборудовании.
"Моцарелла для пиццы" отлично подойдет для приготовления пирогов, разной выпечки и, конечно же, домашней пиццы. Он подарит восхитительный вкус без "резинового" послевкусия и доставит эстетическое удовольствие гурманам в виде тянущегося, "как в рекламе", сыра, который даже при повторных термических обработках остается мягким и нежным. "Моцарелла в рассоле" раскрывает свой вкус в полной мере среди свежей зелени, отлично подойдет к салату "Капрезе".
Плавленые сыры Creamy, Vanilla, Chocolate и ломтевой плавленый сыр "Эдельвейс"
Стандартный состав плавленых сыров включает в себя творог, сливки, натуральные сыры и натуральные вкусовые добавки. Созданы для быстрых перекусов и десертов.
Плавленые сыры Dairy Spring на основе творога с кремовой консистенцией обладают сливочным, ванильным и шоколадным вкусами, являются любимым деликатесом у детей и взрослых. Большинство кулинаров отмечают, что они прекрасно подходят для приготовления пирогов и чизкейков.
Ломтевой сыр "Эдельвейс" давно полюбился многим сыроманам, преданные почитатели данного сыра отмечают тонкий вкус маскарпоне в его составе и предпочитают использовать его для приготовления завтраков, брать на пикники для бутербродов и канапе.
Твердые швейцарские элитные сорта сыров Gruntal, Wiesengold, Parmiola
Чем дольше зрел сыр, тем он вкуснее и ароматнее, поэтому твердые сыры по праву возведены в ранг элитных. Минимальный срок созревания – два месяца, а максимальный может достигать и двух лет. Твердые сыры ценятся гурманами во всем мире.
На сегодняшний день Кыргызстан единственная страна в Центральной Азии, где производятся твердые швейцарские элитные сорта сыров: это Gruntal ("Грунталь"),
При выборе твердых сортов сыра стоит обратить внимание на внешний вид продукта, и если в изделии отсутствуют золотистый оттенок, ровная нежная текстура, равномерно распределенные "глазки", насыщенный аромат и натуральная корка, тогда уверенно отодвиньте некачественный продукт в сторону. Ярко-желтый цвет сыра, как и бледный, со светлым неаппетитным налетом должны насторожить покупателя, ведь настоящий твердый сыр, или корковый, как его еще называют, своим видом и соблазнительным ароматом вызывает непреодолимое желание попробовать его на вкус.
Если однажды вы решите, что пора собрать дорогих вашему сердцу людей за одним столом и удивить их необычной едой, то мы настоятельно советуем вам приготовить швейцарское фондю с использованием натуральных сыров от Dairy Spring.
Рецепт швейцарского фондю с сырами Dairy Spring:
Ингредиенты:
- . Твердый сыр Gruntal – 0,250-0,300 г
- . Твердый сыр Wiesengold – 0,250-0,300 г
- . Сыр "Тильзитский Classic" - 0,250-0,300 г
- . 1 зубчик чеснока
- . Сухое белое вино – 400 мл
- . Специи по вкусу, мускатный орех
- . Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1-2 чайных ложки по необходимости
- . Хлеб
Способ приготовления
Разрезаем свежий хлеб на небольшие кубики и убираем в сторону. Все сыры натираем на крупной терке. Фондюшницу или кастрюлю натираем чесноком и наливаем вино. Ставим кастрюлю на средний огонь на 8-10 минут. После того как вино закипит, добавляем небольшими порциями весь натертый сыр, тщательно перемешивая, до образования однородной массы. Приправим все специями и мускатным орехом. При необходимости добавляем 1-2 чайных ложки крахмала (кукурузного или картофельного).
Наше фондю готово! Наслаждайтесь вкусом блюда, окуная кусочки хлеба в нежнейший сырный соус. Хлеб в классическом рецепте можно заменить и на другие ингредиенты по вашему вкусу: грибы, салями, корнишоны или сухари. Импровизируйте!
Расположившись в экологически чистой местности Иссык-Кульской области на высоте 1 700 м над уровнем моря в селе Жылуу-Булак Тюпского района, завод "Сут Булак" обеспечил себя бесперебойной поставкой коровьего молока от местных фермеров для производства натурального сыра, и по праву вся продукция выпускается под брендом Dairy Spring ("Молочный источник").
Торговая марка Dairy Spring бережно хранит качество своих сыров, чтобы любители натурального сыра в полной мере могли насладиться богатым вкусом и пользой этого уникального молочного продукта.
