Врач напомнила об опасности консервации продуктов в домашних условиях

Врач по общей гигиене Департамента профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора Алтынай Молдобек кызы рекомендовала покупать консервированные продукты промышленного изготовления. Это необходимо для профилактики ботулизма. Информация об этом размещена на сайте департамента.

"Ботулизм - это острое пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый бактериями ботулизма", - напомнила врач.

Врач Алтынай Молдобек кызы.

Ботулизм, по ее словам, болезнь очень скоротечная. "После употребления зараженного продукта до проявления первых симптомов проходит от двух часов до десяти суток, но чаще всего болезнь наступает через 12-24 часа. В большинстве случаев ботулизм начинается остро. И может возникнуть сразу у нескольких членов семьи или знакомых, употребивших консервированные салаты. Сами бактерии не опасны. Вы можете ежедневно съедать их с плохо вымытыми свежими огурцами или помидорами без всякого ущерба для здоровья. Опасность представляет токсин, который палочка ботулизма вырабатывает только в бескислородных условиях, например, в банке герметично закрытых консервов", - отметила Алтынай Молдобек кызы.

Токсин, по ее данным, в консервированных продуктах сохраняется годами.

"Так что не надейтесь, что со временем его станет меньше, и не подвергайте свою жизнь опасности", - призвала медик.

Алтынай Молдобек кызы подчеркнула: признаки присутствия ботулотоксина в консервации не всегда проявляются. Внешний вид, запах, вкус, цвет могут не меняться, не всегда может быть вздутие банки, наличие мелких пузырьков или помутнение маринада, поэтому заподозрить наличие токсина ботулизма практически невозможно.

"Распознавание ботулизма проводится на основании анамнеза - связи заболевания с употреблением определенного консервированного продукта и развития аналогичных явлений у лиц, употреблявших тот же продукт. Диагноз подтверждает обнаружение экзотоксинов в крови и моче, а также лабораторным исследованием остатков употребленных консервированных продуктов", - указала медик.

"Лечение должен проводить только врач с использованием специфических методов - применение противоботулинической сыворотки. Самолечение недопустимо", - отметила врач.

Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных норм и правил, технологических процессов стерилизации и приготовления, соблюдении личной гигиены.

Для предупреждения ботулизма необходимо соблюдать следующие правила:

• при приготовлении овощных консервов следует помнить, что на плодах палочка может появиться только из зараженной почвы, так что первейшее правило - использовать только свежие фрукты, овощи и очень тщательно мыть и чистить овощи от частиц почвы перед консервированием;
• стерилизовать консервы необходимо не менее 20 минут перед закатыванием, обязательно добавлять 1,5-2%-ный раствор уксусной кислоты;
• необходим строгий контроль при хранении консервированных продуктов, вздутые консервные банки подлежат браковке и утилизации;
• продукты питания, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для токсина (соленая и копченая рыба, сало, колбасы) должны храниться при температуре не выше +2 °С...+6 °С;
• при покупке готовых консервов нужно обязательно проверить срок годности и обратить внимание на внешний вид банки;
• для полной гарантии перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при температуре 100 градусов в течение 30 минут в кипящей воде для разрушения токсина;
• если кто-то из членов семьи отравился домашней консервацией и в доме еще осталась такая продукция, то ни в коем случае нельзя ее есть.

НЕ рекомендуется:

• консервировать в домашних условиях грибы, салаты, баклажаны, зелень, мясо, рыбу;
• желательно не покупать консервы домашнего приготовления на рынках, продажа которых строго запрещена;
• не покупайте консервы с закатанными крышками на стихийных рынках и с рук.