Как халал-стандарты защищают потребителя и почему "Тойбосс" оказался под давлением

Торговая марка "Тойбосс" начала свою деятельность в 2009 году с производства сэндвичей "Тойбосс", а в 2012 году запустила производство колбасных изделий. За короткий срок компания зарекомендовала себя как надежный производитель качественных, натуральных и, самое главное, вкусных мясных продуктов в Кыргызстане.

Но, к сожалению, в адрес компании поступают жалобы на продукцию, которую производят на фабрике, и речь идет о том, что в продукции якобы обнаружена ДНК свинины. Основанием послужили документы лабораторного исследования, предназначенного для служебного пользования, которые были опубликованы в сети. Эта информация вызвала обеспокоенность среди потребителей и обсуждения в социальных сетях.

В ответ на это директор ОсОО "Адал Азык" (ТМ "Тойбосс") Мырзабек Орумбаев официально опроверг любые обвинения, заявив, что компания никогда не использовала и не использует свинину при производстве своей продукции.

"Вы спрашиваете, почему тогда выявили ДНК свинины, я честно не знаю. Основное предположение - возможно, вопрос в контаминации (загрязнение среды инородной примесью, изменяющей свойства этой среды). Мы уверены в себе. Мы ушли далеко вперед от требований, которые ставит Кыргызстан. Работаем по последним стандартам Европы. Это означает, что контроль процедур, которые уже есть у нас, придет в КР через пять-десять лет", - сказал он.

Мырзабек Орумбаев также предположил, что, возможно, на результаты повлияли условия транспортировки и лабораторий. Для того чтобы выяснить точную причину, проводятся дополнительные исследования совместно с ветеринарной службой.

Для исключения сомнений компания инициировала независимую экспертизу в аккредитованной лаборатории Казахстана. Исследование не выявило ДНК свинины в продукции "Тойбосс". Это подтверждает соответствие халал-стандартам, которым компания следует на всех этапах - от закупки сырья до упаковки.

1 из 7

Как объясняют специалисты, современные ПЦР-тесты способны улавливать даже микроскопические следы ДНК - настолько чувствительные, что иногда фиксируют молекулы, попавшие в продукт случайно, например в процессе транспортировки или при контакте с оборудованием, используемым на других производственных линиях. Однако, как подчеркивают международные стандарты (Codex Alimentarius FAO/WHO), непреднамеренные и следовые примеси не считаются нарушением, если соблюдены санитарные протоколы и правила очистки оборудования.

Текущие лабораторные методы (ПЦР-анализы) и их предельная чувствительность диктуют необходимость ревизии существующих пищевых стандартов, а также халал-стандартов. Современные ПЦР-методы способны обнаруживать даже малые молекулярные следы ДНК, в том числе следы загрязняющих примесей (например химвещества, металлы, пестициды и т. д.), а также запрещенных в халал-индустрии компонентов, таких как свинина.

Однако такие следы могут возникать из-за неизбежных факторов загрязнения в производственных и логистических процессах, что необязательно является доказательством загрязнения продукции.

Несмотря на все предпринимаемые санитарные меры, наличие GMP и HACCP, абсолютная изоляция от следов ДНК недопустимых веществ не может быть достигнута. Это объясняется биологической природой ДНК и ее устойчивостью, логистической связанностью поставщиков, складов и персонала.

Как отметил глава Центра развития халал-индустрии Арстанбек Мыктыбек, в Кыргызстане халал-стандарты развиваются хорошо и предприятия используют стандарты по требованию.

"Некое предприятие дает заявку, например, на малайзийский станадарт, и мы предлагаем проверку по его условиям. Природа ДНК распространенная. Это такая частица, которая присутствует везде. Даже если мы просто едим хлеб, то на нем есть наше ДНК, мы прошли с мясом по базару - и на нем есть следы других видов мяса. ДНК может быть везде", - рассказал он.

Мыктыбек Арстанбек отметил, что эта тема стало актуальной, потому что люди не знают природу происхождения ДНК.

"Очень часто моментом невежества пользуются недоброжелатели. Тут имел место быть случай, а теперь лодка раскачивается. Раньше не было возможно обнаруживать и контролировать харамные компоненты, и пришлось прибегать к ДНК-тестам. Если в компонентах продукта нет ДНК свинины, то упаковка и другие случаи, как перевозка, упаковка, хранение, никакой роли не играют. Что же касается компании "Тойбосс", то в ингредиентах ее продукции подобных ДНК нет", - отметил эксперт.

Если провести исследование, то во всех колбасах можно найти ДНК самого разного мяса.

На сегодняшний день пищевые предприятия Кыргызской Республики периодически сталкиваются с данной проблемой, а это влечет для них материальные убытки и репутационные риски.

"Для нас очень важно соблюдать стандарты, которых мы придерживаемся, - халал-стандартов, HACCP и FSSC. Очень жаль, что люди, которые не разбираются в таком важном вопросе, высказывают свое мнение на широкую публику, тем самым портят репутацию", - заключил директор производства.

Международная практика

Международная практика, включая Codex Alimentarius (FAO/WHO), допускает наличие загрязняющих примесей (контаминации) в пределах установленных норм. По вопросу ДНК свинины страны мусульманского мира также имеют практику решения таких вопросов. Для мусульман даже микроскопическое наличие запрещенных ингредиентов делает продукт недопустимым. Поэтому такие страны, как Саудовская Аравия, ОАЭ, Индонезия, Турция и другие, требуют строгой сертификации всех импортируемых продуктов.

Но такое, к сожалению, происходит. Продовольственный кодекс Всемирной организации продовольствия и Всемирной организации здравоохранения Codex Alimentarius (FAO/WHO) допускает наличие загрязняющих примесей (контаминацию) в пределах установленных норм. Таких стандартов придерживаются все члены этих организаций, включая мусульманские страны

И по вопросу ДНК свинины страны мусульманского мира также применяют гибкий подход.

Например, в Малайзии стандарт MS 1500:2009 требует строгой гигиены и предотвращения перекрестного загрязнения оборудованием, включая зоны рядом с "свиными" объектами - но допускает непреднамеренные следовые количества при надлежащих условиях очистки и контроля. Такой стандарт принят в Кыргызстане еще в 2011 году.

Организация исламского сотрудничества через OIC/SMIIC в стандартах типа OIC/SMIIC‑1:2011 подчеркивает, что оценка халяльности должна учитывать источник контаминации.

В ЕАЭС также применяется жесткий стандарт, но допускается определенный порог ДНК как технологически неустранимых примесей.

Для ЕАЭС предлагается внедрение понятия "технологически неустранимая примесь" и установление предельно допустимого уровня ДНК компонентов, аналогично практике ЕС, Великобритании и Канады.

В Кыргызстане функционирует центр развития халал-индустрии с 2012 года, и он является первым специализированным учреждением, заложившим основы развития халал-индустрии в Кыргызстане. И компания "Тойбосс" не исключение, так как создала производство на основе выдвигаемых требований. Ее производственные линии и цеха проходят жесткую проверку на предмет соблюдения всех стандартов и обязательств, взятых компанией.

"У компании такие стандарты безопасности в области халала и при производстве, которые не во всех компаниях есть. И появление подобных веществ исключается", - отметил эксперт по халал-стандартам Мыктыбек Арстанбек.

Он считает, что компании сами заинтересованы в соблюдении стандартов, потому что рынок чувствителен к таким требованиям. Если культура производства растет, то за качество не стоит беспокоиться.

Компания "Тойбосс" продолжает уверенно развиваться и гордится тем, что на всех этапах производства соблюдает халал-стандарты, сохраняя высокое качество и прозрачность изготовления своей продукции.