Исконно кыргызские блюда для восстановления жизненных сил. Простые рецепты
Олово
Это национальное блюдо из бараньих легких. После приготовления приобретает ровный кремовый цвет и сырный вкус.
Ингредиенты: 1 легкое, 6-8 литров молока, 600 г топленого масла, соль по вкусу.
Целые и неповрежденные легкие с гортанью и трахеей промыть и замочить в холодной воде. Затем тщательно промыть легкие, вливая через трахею холодную воду и выливая до тех пор, пока легкие не станут светлыми.
Молоко прокипятить. Добавить соль и влить топленое масло. Немного остудить. В промытые легкие понемногу вливать теплую молочно-масляную смесь.
Гортань наполненного легкого заткнуть куском мяса и крепко перевязать. Опустить в воду и варить на слабом огне около часа.
Готовое олово немного остудить и нарезать кусками.
Кымыран аш
Ингредиенты: 1,5 л молока, 200 г талкана, 1 л воды, 60 г топленого масла.
Справка: талкан - мука грубого помола из пшеницы или овса. Можно купить в супермаркетах или на Ошском рынке.
В начинающую закипать воду всыпать, помешивая, талкан. Посолить и варить 15-20 минут. Затем налить молоко и кипятить еще около 5 минут на сильном огне. Снять с огня, дать остыть и заправить топленым маслом.
Атала
У этого блюда есть несколько рецептов. Классический рецепт включает пшеничную муку и молоко. Однако во время войны людям пришлось выкручиваться, потому что все продукты шли на фронт. Так, вместо муки стали использовать кукурузный талкан, а молоко заменили на воду.
Ингредиенты: 250 г кукурузного талкана, 4-5 литров воды, 1 л айрана, соль по вкусу.
В начинающую закипать воду всыпать талкан, посолить и варить 20-25 минут. По готовности снять с огня, помешивая и взбалтывая. Остудить и заправить айраном. Можно пить как горячим, так и холодным.
Малкам
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в воду, посолить и поставить на средний огонь. Варить, пока вода не выпарится. Налить половину молока и продолжать варить на очень слабом огне. Когда молоко выпарится наполовину, долить оставшееся молоко и положить сахар или мед. Варить, пока не загустеет.
Это блюдо считается деликатесом и подается и в горячем, и в холодном виде.
Чалмакей
Ингредиенты: 600 г муки, 500 г молока, 5 яиц, соль по вкусу, 1 луковица, 0,5 ч. л. соды, 300 г топленого масла для обжарки, 200 г айрана.
В чашку с мукой влить молоко, добавить яйца, нарезанный лук, соль, соду и хорошо перемешать. Поставить на полчаса в теплое место. Готовую жидкую смесь влить в казан с перекаленным маслом и жарить, помешивая, до готовности. Готовый чалмакей откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. При подаче заправить айраном.
Карын май оромо (старинный)
Ингредиенты: целая сальная оболочка желудка, 800 г мяса, 500 г лука, 2 головки чеснока, 2 моркови, 4 помидора, 4 картофелины, 100 г риса, 2 зеленых перца, зелень, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, картофель, зеленый перец, помидоры, полуотваренный рис. Посолить, поперчить и перемешать.
Сальную оболочку желудка промыть в холодной воде, просушить и нарезать квадратиками размером 12х12 см. Положить на них фарш, завернуть и сварить в небольшом количестве любого бульона на слабом огне. Можно приготовить их на пару.
