В госсанэпиднадзоре рассказали, как не допустить пищевого отравления
KG

В госсанэпиднадзоре рассказали, как не допустить пищевого отравления

Все самое интересное в Telegram

Пищевые отравления - это, как правило, острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма продукты микробной или немикробной природы.

Отметим, что этот материал подготовлен специалистами департамента госсанэпиднадзора.

Пищевые отравления характеризуются чаще всего внезапным началом, связаны с употреблением пищевых продуктов, приготовленных или реализованных с определенными нарушениями санитарных норм и правил.

В летний период пищевые отравления встречаются гораздо чаще, чем обычно, и связано это прежде всего с высокими температурами воздуха и наличием условий для роста и развития микроорганизмов, а продукты питания являются для этого благоприятной средой.

В этот период чаще всего вызывают пищевые отравления скоропортящиеся продукты - это молоко и молочные продукты, кондитерские кремовые изделия, вареная мясная и рыбная продукция, фастфуды (шаурма, сэндвичи), многокомпонентные салаты с добавлением майонеза и др. У каждого из этих продуктов свой срок и условия хранения, но все они едины в одном - это пищевые продукты ограниченных сроков годности: от нескольких часов до нескольких суток. Им требуются специальные температурные режимы и условия хранения.

Причинами пищевых отравлений могут быть недостаточно хорошо промытые фрукты и овощи, на поверхности которых могут находиться возбудители различных кишечных инфекций, свежие и консервированные ядовитые грибы, ягоды, содержащие остатки пестицидов, и другие продукты, пораженные микробами. Наиболее распространенные из них это стафилококки, кишечная палочка, энтерококки, возбудители ботулизма. Также причиной отравления могут быть нарушения технологического процесса приготовления пищи, ее неправильное хранение, транспортировка, нарушение сроков годности сырья и готовых блюд, нарушение правил личной гигиены поварами, кондитерами, обслуживающим персоналом и самими потребителями.

При этом внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том случае, когда в них содержится большое количество болезнетворных микробов или их токсинов.

Источником возбудителей при микробных пищевых отравлениях являются люди и животные, как больные, так и здоровые носители. Инфицирование продуктов происходит через загрязненные руки, воду, транспортную упаковку, посуду. Важную роль в этом процессе играют переносчики, например мухи, грызуны, домашние животные (собаки, кошки).

Пищевые отравления регистрируются, как правило, в виде групповых заболеваний и единичных случаев. Чаще всего обращаются одновременно с симптомами пищевого отравления члены одной семьи или группы людей, питавшихся в одной столовой, кафе, буфете или другом предприятии общественного питания. Первые симптомы пищевого отравления или заболевания в среднем появляются через 6 и до 24 часов и протекают в большинстве случаев сравнительно легко, продолжительность заболевания один-два дня.

Специфика клинических проявлений зависит от ряда факторов: возраст и общее состояние организма пострадавшего, разновидность микроба или токсина, количество принятой пищи. Исходя из этого, отравление может протекать в легкой, средней или тяжелой форме. Отравление возникает неожиданно и сопровождается неприятными симптомами.

Основными клиническими проявлениями являются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Температура, как правило, незначительная. Часто на первый план выходят симптомы интоксикации: головокружение, слабость, озноб, потливость. Симптомы пищевого отравления включают также признаки обезвоживания. Пострадавший постоянно испытывает жажду, головокружение. Кожа бледнеет и становится сухой, особенно на губах.

Пищевые отравления лучше предупреждать, чем бороться с их последствиями. Профилактические меры, принимаемые на всех этапах, от покупки до употребления пищи, значительно сократят вероятность получить пищевое отравление.

Общие профилактические мероприятия по предупреждению бактериальных пищевых отравлений основаны на трех положениях:

  • Предупреждение заражения пищи патогенными бактериями (достигается путем соблюдения правил личной гигиены).
  • Предупреждение размножения патогенных бактерий в пище (обеспечение температурных условий хранения скоропортящихся пищевых продуктов).
  • Уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище (термическая обработка пищи).

Для предупреждения пищевых отравлений и кишечных инфекций необходимо соблюдать следующие меры профилактики:

  • не покупайте пищевые продукты в местах несанкционированной торговли у неизвестных лиц. Особенно это касается скоропортящихся пищевых продуктов: молока, творога, сметаны, кремовых кондитерских изделий, любых пищевых продуктов домашнего изготовления;
  • при приобретении скоропортящихся пищевых продуктов (молочных и колбасных изделий, готовых салатов, кондитерских изделий с кремом) и продуктов детского питания обращайте внимание на сроки годности реализуемых пищевых продуктов и условия хранения таких продуктов;
  • не употребляйте продукты с истекшим сроком годности и (или) хранившиеся вне холодильного оборудования;
  • разграничьте хранение в холодильнике сырья и полуфабрикатов и готовой к употреблению продукции;
  • тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень перед употреблением и приготовлением блюд;
  • не приобретайте и не употребляйте плодоовощную продукцию с признаками порчи;
  • не приобретайте консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, с ржавчиной, деформированные, без этикетки;
  • не приобретайте пищевые продукты с нарушением целостности упаковки и без маркировочных этикеток (ярлыков);
  • при приготовлении пищи соблюдайте личную гигиену: всегда мойте руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;
  • содержите в чистоте и регулярно мойте с моющими средствами все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
  • для обработки сырых продуктов необходимо пользоваться отдельными ножами и разделочными досками;
  • используйте для питья кипяченую или бутилированную воду;
  • тщательно проводите кулинарную термическую обработку пищи, обеспечивающую гибель возбудителей и разрушение их токсинов;
  • тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, рыбу;
  • готовьте салаты, изделия из рубленого мяса и рыбы, студень, заливное в домашних условиях в небольших количествах, чтобы не хранить остатки блюд более суток;
  • если готовую пищу приобретаете в магазине, обратите внимание на дату и время изготовления, условия хранения и срок ее реализации;
  • не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более двух часов, так как это может привести к накоплению бактерий и токсинов;
  • пирожные, торты с кремом храните только в холодильнике, не забывайте, что это скоропортящиеся продукты;
  • не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища осталась на другой день, обязательно перед употреблением необходимо ее подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить);
  • храните пищевые продукты в защищенных от насекомых, грызунов и других животных местах.

Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет вам избежать пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями.

При появлении симптомов пищевого отравления необходимо обратиться за медицинской помощью. Не занимайтесь самолечением, это может привести к различным осложнениям.

Есть тема? Пишите Kaktus.media в Telegram и WhatsApp: +996 (700) 62 07 60.
url: https://kaktus.media/481886
Инцидент с иностранными студентами в Бишкеке. Главное к полудню субботы
Что известно об инциденте, произошедшем ночью с 17 на 18 мая в восточной части Бишкека с участием иностранных студентов? Собрали всю актуальную информацию, известную к 14:20 18 мая. Также подготовили всю хронологию событий, произошедших ночью.