Сыр под микроскопом. Как лаборатория проверяет качество и безопасность продукции
Прежде чем сыр попадет на полку магазина, он проходит десятки проверок в лаборатории. Заведующая испытательной лабораторией ЗАО "Сут Булак" TM Dairy Spring Рыскуль Махметова рассказала Kaktus.media, почему контроль качества начинается еще с молока, какие риски скрывает сыроварение и как потребителю выбрать действительно хороший продукт.
Для чего работает лаборатория
Чтобы на полке магазина появился привычный нам кусочек сыра, ему предстоит долгий путь - от молока до созревшего продукта. Но есть еще один важный, почти невидимый этап - лаборатория. Именно здесь решается, будет ли сыр вкусным, качественным и безопасным.
В ЗАО "Сут Булак" TM Dairy Spring работает испытательная лаборатория, которая сопровождает каждый продукт на всех стадиях производства. Ее задача - контроль качества и безопасности, начиная с молока и заканчивая готовым сыром.
Контроль на каждом этапе
Молоко - продукт живой и капризный. Если его не исследовать, есть риск столкнуться с антибиотиками, посторонними веществами или патогенной микрофлорой. Это не только угроза здоровью потребителя, но и опасность для самой технологии: неверные показатели жира, белка или кислотности приводят к браку и экономическим потерям. Поэтому лаборатория проверяет все: температуру, плотность, кислотность, жирность, количество соматических клеток и даже наличие механических примесей.
Для этого используются современные приборы - от экспресс-анализаторов молока до оборудования для выявления антибиотиков и микробиологических исследований. Например, прибор Lactoscan определяет восемь показателей молока за считанные минуты, а Head Sensor Dio выявляет антибиотики.
Безопасность сыра - ежедневная работа
Сыр в ЗАО "Сут Булак" TM Dairy Spring проверяется не только на старте и финише, но и на каждом технологическом этапе, от приемки молока до выхода готового продукта. Во время созревания специалисты ежедневно отслеживают температурные режимы, проводят дегустации и фиксируют результаты в журналах. Перед отправкой в торговые точки сыр получает удостоверение качества.
Что важно знать покупателю
Выбирая сыр в магазине, специалисты советуют смотреть в первую очередь на состав. В настоящем продукте должны быть только молоко, закваска, ферменты и соль. Обязательно обращать внимание на срок годности, условия хранения и внешний вид.
Сертификаты и международные стандарты
Продукция предприятия проходит обязательную сертификацию, от проверки здоровья животных и персонала до соответствия санитарным нормам и технологическим процессам. На производстве внедрена система менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000, которая регулярно проходит независимый аудит. Сегодня FSSC 22000 это наивысший стандарт пищевой безопасности. Для потребителя это означает, что продукт выпускается по прозрачным и международно признанным стандартам.
Наличие знака ЕАЭС на упаковке подтверждает, что сыр соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза и разрешен к продаже на территории стран ЕАЭС.
Таким образом, за каждым кусочком сыра стоит не только мастерство сыроваров, но и скрупулезная работа лаборатории. Это та часть производства, которую покупатель никогда не видит, но именно она гарантирует, что сыр окажется вкусным, качественным и главное - безопасным.
