Данияр Деркембаев о пяти проблемах нашего общепита и предложении властям

4453  22

В сфере общественного питания Кыргызстана много проблем, об этом можно судить и по недавнему массовому отравлению в ресторане "Ала-Тоо", и по жалобам родителей дошколят. За ситуацией следит и наш соотечественник в Германии Данияр Деркембаев.

Данияр Деркембаев - известный кулинар, специалист ХАССП и основатель немецкой кулинарной школы в Кыргызстане. Он уже 25 лет живет и работает в Германии. Часто приезжает в Кыргызстан и предпринимает попытки для улучшения питания в школах и детсадах, да и в целом поднятия качества общепита в стране.

Он предлагает изменить подход к питанию детей в дошкольных образовательных учреждениях и школах, сделать его соответствующим современным требованиям. Для этого Деркембаев готов обучить персонал детской столовой от кухработницы до шеф-повара основам безопасного производства питания по основным самым необходимым и критическим стандартам ХАССП, которые применяются во всех развитых странах. Также он готов обучить персонал развернутой программе санитарных норм и гигиены, правилам техники безопасности и пожарной безопасности.

Должна быть отдельная программа для поваров для планирования здорового детского питания с учетом региона проживания и социального положения детей, витаминизации, с соблюдением норм здорового питания по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения.

Именно с предложением провести глубокий анализ и потом разработать такую программу он обращался к двум предыдущим премьер-министрам, а теперь обратился к третьему - Мухаммедкалыю Абылгазиеву.

"Ответы от глав правительства приходили как под копирку. В письмах витиеватым чиновничьим слогом говорится, что мы живем счастливо, у нас все есть, давайте сотрудничать как-нибудь при встрече и т. д. Видно, это им не нужно. Если приглашать специалиста международного уровня, это будет стоить больших денег. Кроме этого, нужно еще перевести его программу на русский или кыргызский язык. А тут вот он я, предлагаю свои услуги и готов вкладывать душу в развитие страны. Видно, им это невыгодно. Если все будет по стандарту, то прикроется кормушка", - рассказывает он.

Данияр Деркембаев выделил основные проблемы отечественного общепита.

1. У поваров нет специального образования

Главная проблема общепита в стране в том, что преобладающее большинство поваров не имеют специального образования.

"Вот, например, человек отправляет своих детей на автобусе на Иссык-Куль. Конечно, он уверен в том, что у водителя есть права. Потому что законом предусмотрено, что за рулем должен сидеть человек, у которого есть водительское удостоверение. На кухне же нет такого закона, что поваром должен работать тот, кто имеет соответствующее кулинарное образование", - сетует он.

Если водитель станет виновником ДТП и причиной смерти людей, это уголовно наказуемо. Вот точно такое же наказание должен нести повар, если по его вине отравятся люди. За грубые нарушения повара должны нести уголовную ответственность, а не административную. В Европе именно так все и работает.

2. Ответственность за питание детей - на родителях

По словам Деркембаева, ответственность за питание лежит не только на государстве, но и на поварах, на владельцах кухни и, конечно же, на самих родителях.

Родители, которые отправляют детей в школы и детсады, сами сознательно соглашаются с тем, что там может работать человек, который не имеет образования и представления о санитарных нормах и правилах.

Кулинар уверен: далеко не каждый родитель интересуется у директора учебного заведения, есть ли у поваров соответствующее образование, проходили ли они обучение санитарным нормам и правилам, имеют ли сертификаты.

"Раз это не регулируется на уровне закона, этим должны заниматься сами родители", - считает Деркембаев.

3. Коррупция в Центре санэпиднадзора

По его словам, в санэпидемстанции повара проходят курс по санитарным нормам и гигиене: "Ни один повар из тех, у кого я спрашивал, не проходил его. Все дают взятку, отмечаются, будто прошли этот курс, а на деле не знают самых элементарных вещей, например, как правильно мыть руки. Это неправильно, одни должны учить, а другие проверять. Например, автошкола учит водителей правилам дорожного движения, которые приняты на законодательном уровне. Но водительское удостоверение выдает ГУОБДД, проверив, знает человек эти правила или нет. Здесь тоже так должно быть, нужно четкое разделение".

4. Повара не моют руки

Мы не могли не спросить Деркембаева о том, какие частые нарушения он видит на кухнях Бишкека.

Очень часто замечаю, что повара после туалета руки не моют, что тряпками, которыми вытирают унитаз или пол, потом вытирают стол, доску, нож или тарелку. Это лежит в головах людей и в их культуре.

5. Неправильное хранение продуктов

Деркембаев заметил, что повара не соблюдают санитарные нормы по хранению продуктов: курицу хранят рядом с колбасой, сырое мясо - рядом с сыром. Такое товарное соседство приводит к перекрестному заражению, и с одного продукта микробы попадают на другой. Часто из-за этого случаются отравления.

Трудно доказать факт отравления в определенном месте. Например, в кафе или в столовой отравились одновременно 20 человек, но они обычно друг с другом незнакомы. Иногда признаки отравления проявляются не сразу, а в течение 36-48 часов.

Поэтому трудно выявить, где и чем человек отравился.

"Как мы знаем, в больнице не спрашивают, что он ел сутки или двое назад, да и некоторые пострадавшие вовсе не обращаются за медицинской помощью", - добавил повар.

Также он допустил, что факт отравления школьников намеренно может скрывать и администрация школы.

Есть тема? Пишите Kaktus.media на: +996 (700) 62 07 60
URL: https://kaktus.media/373703Копировать ссылку
Если вы обнаружили ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Спасибо!
Комментарии
дефолтная аватарка юзера
Еда
30.04.2018, 12:31

Бишкекский общепит - это как бишкекские маршрутки)). Как жалко людей..... 

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Ужас
30.04.2018, 14:24

Насчёт тряпки для унитаза и тарелки он серьезно???...

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Arsen
30.04.2018, 18:10

Культуры питания нет у большинства парламентариев, взгляните как они выглядят,как только за 25, то сразу у всех огромные животы, что они могут предложить этому повару, когда родители на шторы и прочее скидывают деньги из года в год. Если он хочет помочь то это ни к нам, у нас инициативные люди либо сидят за решёткой или в изгнании...

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Kg
30.04.2018, 19:50

Да, все замечания реальные факты, я вобще давно брезгую есть в бишкекских рестах или кафе,грязь,вонь, фу-фу, сальмонелла)) страшно за здоровье. "Тут вам не там"

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
НАРОД
30.04.2018, 21:17

Деркенбаев! Голова для чего дана? Чтобы думать прежде чем говорить. А ты говоришь и даже потом не думаешь. Где ты видел,чтоб в ДС тряпкой сначала туалет вытирали, а потом посуду?. Мясо хранят отдельно. И даже разделочные доски и ножи разные для хлеба и мяса. Так что сиди, пожалуйста в своей Германии и учи тамошних фрау.

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
пикатта
30.04.2018, 22:00

Ужас

Насчёт тряпки для унитаза и тарелки он серьезно???... [/quot

С этим конечно переборщил. 15 лет работаю ОП. Имею диплом технолог оп. Микробиологию и санитарию помню до сей поры спасибо Абдыкадыровой Нурие Абдылдаевне. Советская программа сильная в этом плане.за 15 лет ни раз не покупала печать гигиены и санитарии. в санпине с этим строго как и рентген в поликлинике...

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
казакЪ
30.04.2018, 22:22

а со взрослым питанием как? туристы ужасаются, когда видят, что продавцы хлеба держат хлеб с теми руками откуда берут деньги, ведь это же зараза и распространение паразитов когда грязными руками хватаешь еду хлеб... 

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Аэрофлот
30.04.2018, 22:47

Достал уже! Этот лже-повар! Опытом работы в каком  ресторане в Европе он обладает...акромя подготовки борт-питания в аэропорту.

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Куба
30.04.2018, 23:30

Да ложь все это!!! У нас профи повара!!! И насчет туалета с тряпками по себе не суди!

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
повар
01.05.2018, 00:38

А сам Деркембаев готовит салаты и перемешивает руками без перчаток, это называется немецкая чистота

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Рыло
01.05.2018, 02:35

Данияр, прежде чем смешивать унитазы и тарелки в одну кучу займись своим весом и внешним видом. Готовь себе диетические блюда и разгрузочные дни устраивай. У самого волосы из под колпака поварского свисают!!! Предназначение колпака знаешь??? Правильно! Чтобы волосня твоя в суп клиента не попала!

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Бакыт
01.05.2018, 09:16

Ужас

Насчёт тряпки для унитаза и тарелки он серьезно???...

То что лично я часто наблюдаю - работники кухни и официанты не все моют руки после туалета(((

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Аскар Акаич
01.05.2018, 10:31

а Данчик наш все толще и толще ))) настоящий повар! )))) мы скоро приедем к тебе в гости ))) накорми нас как тогда своими блюдами Дорогой )))))

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
andiamo
01.05.2018, 22:26

Для этого есть учебные заведения где подробно по полочкам все разложено..все диеты питание для детей, пристарелых, для лиц физического труда, умственного труда. Есть таблица-матрица калорий и тд. Товароведение как хранить. Микробиология и санитария. Это манас универ, кту,кэу. Стандарты хассп работают уже в нескольких заведения. Ещё в 2007г хаятт ввёл эту систему.если не ошибаюсь Марина Акматова вводила.и в кэу уже обучают iso HACCP. Надо все эти механизмы заставить работать на практике.

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
где то прав
02.05.2018, 01:29

В целом доля правды есть что он говорит..наши в бише вкладывают огромные деньги в интерьер,а вот в работников ничего..поэтому и невкусно готовят,однообразно..а часто и антисанитарией везде видно..к примеру арзу в центре ,возле дворца спорта.. Хорошо только до того пока не попробуещь то что принесли..потом просто сидишь вилкой ковыряешь и жалеешь что пришел к ним..и деньги жалеешь по счету..а цены у них высокие..и так почти везде..а как и в каких условиях готовят мы посетители ведь не видим..и это массовое отравление в ала тоо пример ..меню везде одно и то же..вообщем с общепитом у нас и вправду есть проблемы..лучше кушать дома..это верняк того что поешь вкусно и чисто..

+1
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Султан
02.05.2018, 09:55

Все кто его материл и обзывал выше,видимо повара в дет. садах. из своих школьных лет помню,как в столовой не аппетитно все.будто в армии или тюрьме. все кашеобразное,поварихи противные,грязные.

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
прайм7
02.05.2018, 11:18

проблема не в куках,  а в владельцах заведений ОП - экономия на всем, побольше бабла срубить, отсюда все проблемы и вытекают...

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
знающий
06.05.2018, 14:26

По пальцам одной руки можно пересчитать рестораны и кафе Бишкека, где более менее соблюдаются правила гигиены. В остальном полная антисанитария. Деркембаев прав.

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
пикатта
06.05.2018, 16:39

Больше грязи шире морда. Научно доказано чрезмерная стерильность приводит к слабому иммунитету. Те же японцы едят сырыми все морепродукты . там этой сальмонеллы и прочей твари полным полно.иммунитет! Есть более серьёзная проблема-качество производимой продукции.мы то что мы едим. Здоровая пища начинается с грядки фермы цеха полуфабрикатов итд. Хочешь взять Булочки она на китайском маргарине. Хочешь взять торт он на китайских сливках. Курочка тоже доверия не внушает . Про яйца молчу.если курица за сутки 2 яйца несёт что это за яйца. Картофель на селитре.арбузами отравились 2г назад. Чуть коньки не откинули. Близко не подходим. Тёлки на гормонах итд. Пару раз пыталась сделать домашний йогурт из молока в тетрапак.не получилось. Антибиотики...вот это вот проблема..

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Данчик
06.05.2018, 18:58

Просто пиарить свою школу вот и все

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Поваренок
07.05.2018, 00:22

Большиство замечений того, что сказал - правда. Зайдите во внутрь кухни среднего заведения и увидите, как там чисто и итд. Они не соответствуют даже нашим местным ГОСТам. Если реально проверять на соответствие нашим местным кырыгсзким стандартам, то 90 % заевдений надо закрывать. А про ИссыкКуль и говорить не приходится!  

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Я
07.05.2018, 13:48

Деркембаев прав повары не соблюдают гигиену кухня грязная даже плиты холодильники духовки инвентари с советских времен помню когда то на телике показывали про антисанитарию в кафе и ресторанах поверьте сан эпидемстанция проверяет раз в год поэтому владельцы не показывают кухню журналистам и посетителям

0
Цитировать
Жалоба модератору
дефолтная аватарка юзера
Комментарии от пользователей появляются на сайте только после проверки модератором.
Правила комментирования
На нашем сайте:
  • нельзя нецензурно выражаться
  • нельзя публиковать оскорбления в чей-либо адрес, в том числе комментаторов
  • нельзя угрожать явно или неявно любому лицу, в том числе "встретиться, чтобы поговорить"
  • нельзя публиковать компромат без готовности предоставить доказательства или свидетельские показания
  • нельзя публиковать комментарии, противоречащие законодательству КР
  • нельзя публиковать комментарии в транслите
  • нельзя выделять комментарии заглавным шрифтом
  • нельзя публиковать оскорбительные комментарии, связанные с национальной принадлежностью, вероисповеданием
  • нельзя писать под одной новостью комментарии под разными никами
  • запрещается использовать в качестве ников слова "Кактус", "kaktus", "kaktus.media" и другие словосочетания, указывающие на то, что комментатор высказывается от имени интернет-издания
  • нельзя размещать комментарии, не связанные по смыслу с темой материала
НАВЕРХ  
НАЗАД