В Бишкеке пройдет семинар российского гуру кулинарии Ильи Лазерсона
29 и 30 января в Бишкеке известный российский гуру кулинарии Илья Лазерсон проведет для рестораторов и поваров четыре уникальных семинара.
В программе мастер-классов:
29 января:
Управление кухней. Шеф-повар как менеджер
Подходы с составлению карты ресторанов и меню банкетов
30 января
Взаимоотношения управляющего и шеф-повара ресторана
Вау-фактор в ресторане, или Как заставить гостя возвращаться
Илья Лазерсон - шеф-повар, президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, теле- и радиоведущий, автор более 60 книг по кулинарии и более 100 публикаций в профессиональных СМИ.
Организатор семинара - Logic Training Center. Kaktus.media выступает информационным партнером мероприятия.
Справки по телефонам: (0555) 900 532, (0772) 900 532
3 цитаты из книги Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского "Как привлечь гостей в ресторан":
В ресторанном бизнесе не бывает мелочей, и ресторанный бизнес, как никакой другой, не прощает даже незначительных, мелких ошибок. "Жить в ресторане" – означает быть в курсе абсолютно всех нюансов и полутонов бизнеса, ежеминутно "держать руку на пульсе", контролировать все процессы, грамотно и взвешенно управлять ими. Хороший ресторатор всегда знает большинство своих гостей в лицо и, по сути, негласно исполняет роль гостевого менеджера ресторана. Ресторатор-"профи" лично общается с посетителями заведения, которое последние часто ассоциируют с именем владельца, приходя "на ресторатора".
Принцип профессионализма звучит так: "Мы не умеем плохо работать". Только профессионал либо делает свое дело исключительно хорошо, либо не делает вовсе. Данный принцип может иметь логическое продолжение: "Мы делаем свое дело хорошо, потому что за плохую работу не платят денег". Профессионализм в заведении гостеприимства должен быть возведен в культ. Пусть фраза "это непрофессионально" станет самой серьезной формой осуждения проступка или поведения.
Ценообразование в ресторане – это не только эффективный инструмент увеличения объема продаж (выручки) ресторана, но и фактор управления лояльностью гостей. Современные гости (особенно после произошедших в мире кризисных явлений) все больше и больше руководствуются понятием "бюджет", который они готовы потратить на питание вне дома или развлечения. С другой стороны, снижение материальной себестоимости блюд лимитировано. Если в вашем меню заявлен стейк "рибай" или "прайм-риб", то сэкономить тут не на чем. Именно поэтому гастрономические рестораны больше других пострадали в кризис. Тем не менее снижение материальной себестоимости возможно. Например, за счет введения в меню сезонных блюд.
