"В суп не плюем. Но хлеб с пола поднимем". Откровения бишкекской официантки
О том, что люди думают об официантах, можно прочитать как в различных сообществах, так и в лентах отдельных людей. А вот что думают официанты о клиентах? Ответить на этот вопрос мы попросили официантку одного из столичных заведений и студентку престижного вуза. Девушка с удовольствием рассказала о своей работе, потому что хочет разбить стереотипы и изменить отношение общества к официантам.
Стереотип 1. Те, кто работает официантом, просто не нашли другой работы
Многие думают, что официанты - это нижний класс студентов, которые "разводят" на сессиях и так далее. Но на самом деле большинство студентов, которые подрабатывают официантами, неплохо (а иногда и очень хорошо) учатся. Кроме того, это очень стойкие ребята. Просто семейные обстоятельства не позволяют полностью погрузиться в учебу.
Кстати, когда я ездила учиться на Кипр по программе обмена, то и там подрабатывала официанткой. На Кипре я познакомилась с парнем из Кыргызстана. В десятом классе он потерял родителей, но учебу не бросил, не стал жалеть себя, а наоборот, начал учиться усиленно и получил 100-процентную скидку на обучение в Восточно-Средиземноморском университете Кипра. На каникулах и после занятий он подрабатывал. При этом его средний балл составлял 4.00 - это круглая пятерка по нашей системе.
За рубежом работают все студенты, в том числе и дети из состоятельных семей. Пора и кыргызстанцам привыкнуть к тому, что студенты зарабатывают и подрабатывают - это нормально.
Стереотип 2. Работа отвлекает от нормальной учебы и отупляет
Самое главное преимущество работы официантом, по моему мнению, это то, что человек становится стрессоустойчивым. Еще три года назад я бы тряслась от того, что на меня наорали, приняла бы все сказанное на свой счет и дальше не смогла бы сконцентрироваться на работе. Сейчас же я легко отбрасываю негатив и дальше продолжаю работу. Такой навык нужен везде: в любой работе, да и в отношениях пригодится.
Второе - это знакомство с разной кухней. К примеру, раньше я работала в кофейне. То, что я хорошо разбираюсь в видах кофе, помогает мне в жизни. То есть когда встречи происходят в кофейнях, я знаю, что заказать, также я смело могу помочь собеседнику с выбором кофе.
В-третьих, работа официантом учит разбираться в людях и контактировать с ними. Я уже не говорю про то, что это учит тебя не бояться нагрузок.
Стереотип 3. Крутой клиент должен разговаривать с официантом свысока
Надеюсь, что большинство читателей воскликнут, что вовсе так не думают. Что такое поведение - признак невоспитанности, а не крутости. Но вы удивитесь, как часто приходится сталкиваться с людьми, которые кричат на официантов. Однако когда ты работаешь в сфере обслуживания, то очень быстро привыкаешь не обращать внимания на плохое настроение клиентов и не принимать их крики на свой счет. Мне лично становится искренне жаль людей, которые пытаются унизить официанта. Так ведут себя либо те, кто ничего не смог достичь в жизни, либо успешен только внешне. Человек бессилен из-за неудовлетворенности самим собой, он пропитался желчью и разрушает сам себя.
Стереотип 4. Официант плюнет вам в суп, если ему нагрубить
Не так уж мы и циничны. Я ни разу не встречала официантов, которые могут плюнуть в суп клиента. Клиентов-грубиянов мы просто футболим между собой и не спешим обслужить.
А вот хлеб с пола мы поднять можем, но отношение к клиенту тут ни при чем. Здесь дело в менталитете, потому что в восточных странах не принято выбрасывать хлеб. Большинство кыргызов верят в то, что если дунуть на хлеб три-четыре раза, то он станет чистым и пригодным для употребления. То, что по полу прошлось много людей, для многих не аргумент. Эти же официанты так поступают и дома.
Стереотип 5. Официанты оценивают клиента по количеству чаевых
Это верно лишь отчасти. Есть гости, которые не оставляют ни копейки, но очень вежливы и дружелюбны, таких мы любим. А вот за гостей, которые и чаевые оставляют, и вежливость проявляют, официанты буквально борются.
Ну и, пользуясь случаем, хочу попросить гостей не обращаться к официантам с фразами типа "Мог бы и не добавлять обслуживание". Во-первых, обслуживание добавляется автоматически системой, и если мы не возьмем эти проценты, то в конце дня выйдет недостача. Во-вторых, не стоит думать, что деньги за обслуживание все идут официантам. На самом деле из этой суммы складывается зарплата барменов и всех обслуживающих лиц.
Ну а что касается суммы чаевых, то лично мне нравится, если чаевые составляют не больше 200-300 сомов. Когда оставляют больше, мне становится неудобно. Гостей, которые оставляют по 500-600 сомов, я отдаю другим официантам. Также я избегаю взрослых дядь, которые оставляют больше 200 и как-то слишком сладко улыбаются. Мне всегда кажется, что за большими чаевыми от мужчин скрывается что-то. Может, у меня просто паранойя.
Ну и еще одно. Есть заведения, где даже чаевые не полностью уходят официантам. В конце дня их делят между администратором, барменом и другими официантами.
Стереотип 6. Официанты обычно рекомендуют выбрать блюдо, которое вот-вот испортится
Нет, мы не предлагаем клиентам выбрать просроченное блюдо. Но иной раз мы предлагаем блюдо, которого в данный момент много. И если мы его не продадим, то оно испортится. Но сейчас оно свежее и вкусное.
Стереотип 7. Для официантов все клиенты на одно лицо
Недавно ко мне на работу зашла одна приятная пара со своим сыном. Как я предположила, мальчику года четыре, но он был очень вежливым и воспитанным. Маленький мальчик не уставал повторять "Пожалуйста!" и "Спасибо!" каждый раз, пока я к ним подходила. Под конец он покинул заведение со словами: "Все было очень вкусно! До свидания!" Хотелось бы сказать родителям малыша: "Спасибо огромное! Ваш сын поднял мне настроение на целый день!"
Также на моей теперешней работе есть одна постоянная гостья, которую я бы хотела выделить из всех. Каждый день она заказывает одно и то же, иногда угощает нас, сотрудников, а иногда гостей. Всегда благодарит всех сотрудников. Хотелось бы сказать ей: "Огромное спасибо за вашу человечность!"
Так что мы не просто отличаем клиентов, но некоторых из них запоминаем надолго.
Стереотип 8. Официанты не любят, когда клиент забирает недоеденное блюдо с собой
Мы относимся к этому без всяких эмоций. Это блюдо клиента, которое он заказал и оплатил. Он может его съесть или забрать с собой.
Отмечу, что некоторые блюда (например, пиццу) официанты доедают.
Но лично я очень брезглива. Так что мне больше нравится отдавать блюдо клиенту с собой, чем выбрасывать.
Но все зависит от менталитета. На Кипре стыдно забирать блюдо домой, официанты могут посмеяться над таким клиентом. У нас же в силу менталитета официантам тяжело выкинуть еду, остается чувство вины за выкинутое блюдо. Так что лучше если гость заберет недоеденное с собой.
