15 хитростей от шеф-повара Данияра Деркембаева, о которых не знает даже опытная хозяйка
У каждой хорошей хозяйки есть своя сотня-другая кухонных секретов, благодаря которым блюда становятся во много раз вкуснее и ароматнее. У профессиональных поваров такие секреты исчисляются миллионами.
Сэнсэй кулинарного мастерства Данияр Деркембаев разрешил корреспонденту Kaktus.media подсмотреть некоторые хитрости, которыми он пользуется на кухне, и рассказать о них нашим читателям
1. Не мойте ножи в посудомоечной машине, состав моющего средства в них легко "тупит" ножи после первой мойки.
2. Под разделочную доску во время работы можно положить смоченную хлопчатобумажную салфетку, тогда доска не будет скользить по столу.
3. Для отбивных мясо нарезаем поперек волокна, его трудно будет разрезать и прожевать, если порезать вдоль.
4. Если вы жарите мясной фарш на сковороде, то не солите его до полной готовности, это поможет избежать излишней потери сочности.
5. Не закрывайте капусту при брожении толстой крышкой, от процесса брожения выделяются газы. Раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна, чтобы газ мог легче выйти. Готовую капусту переложите в банку и поставьте в холодильник.
6. Не храните заправленный майонезом салат в холодильнике более суток.
7. Если вы хотите ускорить приготовление гороха, добавьте щепотку соды. Горох сварится уже через 15 минут.
8. Чечевицу следует солить только после готовности, иначе вы рискуете разварить ее.
9. Чтобы картофель быстрее отваривался, добавьте в воду ложку маргарина или растительного масла.
10. После приготовления гуляша на его поверхности в кастрюле может образоваться пленка, чтобы этого не случилось, положите на поверхность гуляша после приготовления несколько кусочков сливочного масла и не размешивайте.
11. Чтобы мелко нарезать ножом мясо, нужно его разрезать на пластины и положить их ненадолго в морозильную камеру. Замороженное мясо легче режется.
12. Покупая печень на рынке, убедитесь, что при разделке на нее не попала желчь. Печень должна быть сухая, без признаков отмачивания и промывания. Если желчь попадает на печень, продукт становится непригодным в пищу.
13. Выбирая рис для плова, возьмите его и потрите между ладоней. Если на ладонях осталась крахмальная мука, то такой рис для плова не годится.
14. Чтобы удалить кости из рыбы, нужно надрезать ребра с внутренней стороны и аккуратно удалить их, после аккуратно вырезать позвоночник и удалить голову и хвост.
15. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.
Материал подготовила Ксения Милохова.
