Школьных поваров научат готовить лучше. Но не везде
Около 200 поваров и кухработников из 93 школ, которые внедрят горячее питание в новом учебном году, пройдут специализированные тренинги для изучения технологий приготовления школьного питания. На тренингах повара смогут отработать технологии приготовления блюд согласно новым моделям школьного питания и повысить свой профессиональный уровень. Об этом сообщают представители МОиН.
Повышение квалификации проводится программой по оптимизации школьного питания в Кыргызстане, которую проводят Минобразования и науки КР и Всемирная продовольственная программа ООН (ВПП ООН). По данным комплексной оценки ВПП ООН, только 17% школьных поваров имеют соответствующее профессиональное образование, а остальные при приготовлении школьных блюд использовали только свои практические навыки готовки. Для того чтобы школьные блюда готовились профессионалами и в соответствии с технологиями, а не на глазок, ВПП ООН и Минобразования регулярно проводят кулинарные тренинги для школьных поваров и кухработников.
В рамках программы по оптимизации школьного питания специалистами российского Института отраслевого питания были разработаны 146 технологических карт (рецептов) школьных блюд, включая супы, салаты, вторые блюда, молочные каши, выпечку и напитки. Технологические карты, предложенные для школьного питания, разработаны кыргызстанскими экспертами-технологами при содействии специалистов российского Института отраслевого питания с учетом продовольственных предпочтений в регионах и одобрены Минобразования и Минздравом КР. Такие техкарты представляют собой детальные инструкции пошагового приготовления блюд и предписывают точное соблюдение объема используемого продовольствия.
На кулинарных тренингах повара при поддержке экспертов из российского Института отраслевого питания и бишкекских лицеев, специализирующихся на технологиях пищевого производства, отрабатывают каждый рецепт. Учатся печь булочки и варить супы в строгом соответствии с рецептами, а не так, как привыкли готовить дома - на глазок.
Тренинги также включают интенсивную теоретическую подготовку - лекции о технике безопасности при приготовлении блюд, личной гигиене, безопасности пищевых продуктов, об условиях и сроках хранения пищевых продуктов и готовых блюд. Особое внимание уделяется расчету количества необходимых ингредиентов в соответствии с количеством питающихся.
На учебе повара не обходят стороной и кулинарную эстетику, ведь красиво приготовленные и сервированные блюда могут усилить аппетит, а это очень важно, чтобы младшеклассники съедали весь свой обед и получали достаточно энергии для продуктивной учебы.
За время реализации программы по оптимизации школьного питания с 2013 года уже более 1 300 школьных поваров из более 500 школ - участниц программы прошли специализированное обучение.
