Как готовят классический сумолок детства
KG

Как готовят классический сумолок детства

Существует предание, что во времена голода женщина не могла прокормить своих детей и в отчаянии наскребла проросшей уже пшеницы и горсть муки. Смешав это с водой, она варила своеобразную кашу много часов, и неожиданно получилось очень вкусное лакомство, известное как сумолок.

Кыргызский шоколад, как его еще называют, варят каждый год на Нооруз. Ни один праздник весеннего равноденствия не обходится без этого лакомства. В каждом регионе есть свой рецепт: кто-то добавляет сахар или сухофрукты, кто-то считает, что сумолок невозможен без орехов. В семье Нурай и Тынчтыка предпочитают варить сумолок по классическому рецепту - почти первоначальному. В составе они используют только растительное масло, проросшую пшеницу, муку и, разумеется, воду.

Сейчас здесь варится 150 литров сумолока, при этом 40-50% объема просто выпаривается во время варки. За счет этого лакомство становится гуще и насыщеннее. Здесь используется почти 70 кг муки и более 10 кг пшеницы.

"Основной ингредиент - это проросшая пшеница. Во многом вкус сумолока зависит от того, насколько вовремя ее пустили в дело. Если слишком рано, то вкус будет ненасыщенным, а если слишком поздно, то горьким", - делится секретом Тынчтык.

Но при этом какого-то определенного шаблона нет. Как и наши предки, он решает, что пора, на глаз.

"Это как интуиция или опыт. Не знаю, как объяснить", - улыбается мужчина.

Пшеницу проращивают почти неделю. Из-за этого и приготовление считается долгим процессом. При этом пшеницу должны регулярно и равномерно поливать, а также держать в месте, куда не попадают солнечные лучи. Тревожить семена тоже нельзя, иначе они просто не прорастут. При этом вес пшеницы удваивается за счет набухания и прорастания.

Сначала на растительном масле жарится мука до красного цвета, потом добавляется пшеница, пропущенная через мясорубку. И в конце добавляется вода. Вначале цвет сумолока молочный и по консистенции он жидкий. Варят его аж 12 часов без остановки, помешивая каждые полчаса. После этого казан накрывается крышкой и настаивается еще 12 часов.

Кстати, раньше детям давали собирать круглые камни без острых краев и наказывали в процессе загадывать желания.

Эти камни, тщательно промыв, бросали в кипящий казан. Это делалось для того, чтобы сумолок не пригорал. Детям также давали огромную поварешку, чтобы и они могли приобщиться к процессу и помешать. Считалось, что все желания, загаданные в этот момент, обязательно сбудутся. Сообща приготовленный сумолок справедливо делился между всеми, кто участвовал в его приготовлении.

Есть тема? Пишите Kaktus.media в Telegram и WhatsApp: +996 (700) 62 07 60(Бишкек) , +996 (558) 77 88 11(Ош)
url: https://kaktus.media/408641