Вы считаете питание своего ребенка правильным? Разбираемся вместе с нутрициологом
Что ест ваш ребенок в школе? Вопрос вовсе не праздный. Большинство детей проводят в школе полдня, а то и больше. Для нормального функционирования пищеварительной системы и гармоничного развития детям нужно питаться в течение этого времени. Причем питаться чем-то полезным.
Чтобы облегчить работу сотрудников школьных столовых, в 2019 году Всемирная продовольственная программа ООН (ВПП ООН) презентовала "Книгу рецептов школьного питания", которую разработали совместно с Министерством образования и науки КР при ВПП ООН и российским Институтом отраслевого питания.
Она включает в себя более 150 рецептов первых, вторых блюд, выпечки и салатов. Книгу используют для приготовления обедов учеников младших классов по всему Кыргызстану.
Нутрициолог Анна Слука изучила рецепты и поделилась мнением о том, можно ли использовать эту книгу и для разработки домашнего рациона.
- Моя дочь в этом году пошла в первый класс. И для меня как для мамы очень важно то, что она ест в школе. Я постоянно спрашиваю, что им давали сегодня на первое, чем их кормили на второе, какой сегодня был компот или сок. Мы, мамочки, всегда озабочены тем, чтобы наш ребенок ел пищу, которая будет приносить пользу его здоровью, а не усугублять какие-то патологические процессы.
Мне понравились, что в книге описано, как нужно готовить блюда, как правильно варить крупы, мясо. Сделан упор на большом потреблении зелени и овощей. Это важно учитывать в питании.
Но, к сожалению, иногда бывает, что в книге мы видим одно, а по факту совершенно другое.
Мой ребенок учится в частной школе, и, к сожалению, им очень редко дают салаты. То есть питание в целом нормальное, но клетчатки в рационе очень мало. Отсутствие клетчатки может привести к гнилостным процессам.
Первое, что вы можете заметить – плохой запах изо рта вашего ребенка. Если ребенок утром просыпается и у него резкий запах изо рта, может, даже запах гнили, – это очень плохой признак. Естественно, никто из нас по утрам фиалками не пахнет, но тем не менее запах не должен быть резким.
И здесь есть два варианта. Первый – идти к стоматологу и проверить ротовую полость. Если у ребенка нет стоматологических проблем, то нужно обратить внимание на питание.
Салат
В книге рецептов салатов очень много, причем на любой вкус.
Например, такой: салатный лист, огурцы свежие, растительное масло и соль. Всячески рекомендую его для детского рациона.
Важно: детям нельзя давать салаты с большим количеством ингредиентов.
Единственный минус рецептов из книги – использование в салатах сахара. Почему-то везде в морковных салатах, хотя морковка и так сладкая, используют дополнительный сахар. И его там немало.
Важно научить своего ребенка любить овощи и овощные салаты. Объясните, что это нужно, чтобы кишечник и желудок хорошо работали. Придумывайте какие-то мотивационные действия. Например, если будешь есть овощи, ты станешь красивее, умнее и т. д.
Первые блюда
В книге очень много супов. Это и шорпо, борщи, кесме. Большинство приготовлены по тому же принципу, по какому мы готовим дома.
Но иногда в них слишком много ингредиентов. Например, кесме с овощами – здесь и лапша, и картошка. То есть очень много углеводов, жирный бульон, зажарка – это все слишком большая нагрузка на печень и поджелудочную железу вашего ребенка.
Альтернативой подобным супам являются супы-пюре. В книге есть суп-пюре куриный, картофельный, из овощей. Советую чаще делать их детям.
Так вы сможете скрыть нелюбимые вашим ребенком овощи, измельчив их в блендере и украсив тарелку какими-нибудь семечками – тыквенными или подсолнечными.
И мне не понравилось, что в книге в качестве загустителя для супов-пюре используют муку высшего сорта. Для больших масштабов приготовления это, возможно, норма. Но если вы готовите дома, использовать муку высшего сорта нельзя! Вы должны понимать, что такая мука практически полностью лишена полезных микроэлементов.
Вторые блюда
В книге много рецептов вторых блюд, таких как гуляш, голубцы, ганфан…
При приготовлении вторых блюд обращайте внимание на содержание простых углеводов. Чаще всего их очень много, ведь традиционно мы используем картофель, рис.
Отличное блюдо - ленивые голубцы. Здесь и капуста белокочанная, мясо и бульон.
Единственное, не стоит этим блюдом злоупотреблять, помните, любая клетчатка после обработки становится углеводами. Сырая капуста – это прекрасный источник клетчатки, но в тушеной капусте происходит процесс гликации (высвобождения сахаров), и она превращается в углеводы.
Помните, сырые и обработанные овощи - это не одно и то же. Люди, которые приходят ко мне на консультацию, часто говорят, что едят много овощей. Но затем выясняется, что едят они их в обработанном виде. То есть они едят углеводы, а не клетчатку.
Некоторые блюда приготовлены методом "припустить". Таким образом можно готовить не только овощи, но и рыбу, мясо. Этот процесс приготовление рыбы или мяса в собственном соку без жарки позволяет сохранить полезные свойства продукта.
Не забывайте добавлять к рыбе или мясу, приготовленным таким способом, много овощей. Тогда ваш ребенок получит не только необходимые белки, но и клетчатку. И белки лучше усвоятся.
Десерты
Значительную часть книги занимают различные кисели, пирожки, боорсоки, в которых есть сахар, причем в немалых количествах.
Обилие сахара в современной пище – это настоящая боль родителей. Мало того что мы получаем сахар из фруктов и овощей, наши дети получают много добавленных сахаров. Из-за этого у них снижается иммунитет, развивается аллергия, появляются различные высыпания на коже.
Повышенный сахар в крови и постоянно работающая на пределе поджелудочная железа – это все проблемы обилия сахара.
Да, сахар нам дает энергию. Когда нам нужна энергия, мы съедаем что-то сладкое, сахар выбросился в кровь, прилив энергии произошел, но потом произойдет такой же быстрый спад, и нам снова захочется чего-нибудь сладкого. Возникает замкнутый круг.
Поэтому пока вы можете контролировать потребление сахара своим ребенком, делайте это. Если вы хотите, чтобы у вашего ребенка был сильный иммунитет, контролируйте потребление сахара вашим малышом!
Вывод
За то, что ест ваш ребенок, несете ответственность вы. Вы должны точно понимать и объяснять ребенку, почему нужно есть ту или иную пищу, ведь самые главные пищевые привычки рождаются в семье. Если вы своим примером покажете, что есть вредные продукты необязательно, то ребенок будет к ним равнодушен. Начните с себя ради здоровья своих детей!
