Как немцы оценили кыргызский плов, шашлык и самсы. История бизнесвумен Сайкал Касымовой
Несколько лет назад семья из Кыргызстана открыла на ярмарке в Берлине первую точку продажи национальных блюд Plov Berlin. Сегодня маленькое дело разрослось до трех кулинарных шатров, вокруг которых по уик-эндам собираются ценители домашней кухни разных национальностей из разных стран. Как строился бизнес Сайкал Касымовой и с кем она делится своим опытом, читайте в нашем материале.
Кусочек Кыргызстана в Берлине
Что побудит бишкекчанина выбраться из теплой постели с утра пораньше в воскресный день? Как вариант – незапланированные дела, вылазка на природу или поездка на Иссык-Куль. А знаете, почему берлинец поспешит выйти из дома в уик-энд? Чтобы занять очередь к шатру с горячим ароматным пловом, сочным шашлыком и золотистыми самсами, присыпанными кунжутом и тмином.
12 лет назад кыргызстанка Сайкал Касымова уехала в Германию, где вместе с мужем открыла свой небольшой бизнес по приготовлению национальных блюд с нехитрым названием Plov Berlin. Помимо коронного блюда, семья готовит на продажу манты, пельмени, чучвару, шашлык двух видов – из курицы и баранины, люля-кебаб, самсы и чак-чак – на десерт! И каждые субботу и воскресенье в любую погоду на берлинских ярмарках у шатров с красным кыргызским флагом змейкой выстраиваются желающие отведать аутентичные блюда азиатской кухни. Пока ждешь своей очереди, особое удовольствие наблюдать, как ловко снимают с мангала мясо на шампурах, перемешивают и насыпают с горкой в тарелку плов из гигантского казана, вынимают манты из попыхивающей мантышницы. Для неискушенных – почти кулинарное шоу!
"На каждой новой ярмарке, куда мы выходили, "тяжеловесы", проработавшие не один год, смотрели на нас насмешливо, свысока. У большинства были фудтраки с яркими вывесками и постоянные клиенты. А что было у нас? В самом начале пути у нас даже не было своей палатки. Мы просто арендовали самую обычную будку, ставили казан с очагом, мантышницу, писали мелом меню на обычной доске. Нам понадобилось шесть лет, чтобы завоевать симпатию клиентов, которые распробовали и полюбили нашу еду, познакомились с традициями и культурой Кыргызстана", - вспоминает Сайкал Касымова.
Репутация – дело наживное. Аромат горячих блюд, приготовленных с любовью, приводил на огонек новых едоков. Очередь за домашней едой из солнечного Кыргызстана стала заслонять соседние витрины. За кулинарными палатками Plov Berlin, кочующими по ярмаркам, неотступно следовали соотечественники, нашедшие кусочек родины в Берлине, коренные жители и, конечно, туристы со всех уголков мира.
"Недавно специально за нашим пловом приехали ребята из Израиля. Представляете? Просто купили утром билеты и прилетели. Съели по порции и были в восторге! А еще у нас есть постоянная клиентка из Чили. Говорит, что ее бабушка готовила точно такое же блюдо, но с другим названием. Особую радость получаешь от работы, когда разные люди приходят к нам и в благодарность за доставленное гастрономическое удовольствие делятся своей позитивной энергией", - улыбается бизнесвумен.
Трудолюбивый тандем
Решение отправиться в Германию пришло с желанием глубже познакомиться с культурой и, наконец, воочию увидеть страну, о которой выпускница школы-гимназии им. Гете так много слышала со школьных лет.
"В свободное время я преподавала немецкий язык. Ученики часто спрашивали, была ли я в Германии, делились впечатлениями от своих поездок. И я подумала, почему бы не съездить? Менталитет мне был знаком. В школьные годы к нам приезжали ребята из Германии. Со временем мы перестали удивляться их привычке бросить рюкзак и запросто сесть в белых джинсах на траву или требованию получать на завтрак только сосиски с яичницей при дефиците продуктов в 90-е. В целом культурного шока не случилось. Поэтому и к жизни в Берлине, где решила остаться, привыкла быстро", - рассказывает Сайкал Касымова.
В идее превратить умение готовить в бизнес и вовсе ничего удивительного нет. На чужбине, вдали от Родины, очень не хватало любимых национальных блюд. Многого не было. А то, что было, – мимо. Совершенно не тот вкус! Сначала начинающие предприниматели из Кыргызстана арендовали небольшую кухню с другими производственниками и делали блюда на заказ, потом начали расширяться. Кстати, кулинария – не основное дело. Сегодня Сайкал также работает в одной из компаний директором отдела по трудоустройству врачей и медсестер из стран Центральной Азии. И даже находит время на волонтерскую работу. Она – ментор второго сезона программы наставничества "Женщины в бизнесе", которая реализуется "Женским форумом "Курак" при поддержке Финансовой инициативы для женщин-предпринимателей #WeFi и правительства Швейцарии Embassy of Switzerland in the Kyrgyz Republic через Фонд содействия малого бизнеса ЕБРР Консультации для малого бизнеса ЕБРР/ЕРӨБ Чакан ишканаларга кеңеш берүү.
"В ноябре прошлого года кто-то из друзей прислал мне ссылку на оформление заявки для участия. Я заполнила анкету, отправила и благополучно забыла. А через месяц пришел ответ: "Вы в команде!". Со своей менти Айжан Беккоеновой мы проводили онлайн-встречи. В пять утра по берлинскому времени уже были на связи. В июне я прилетела в командировку в Бишкек и теперь могу общаться с ней лично", - добавляет ментор.
У Айжан своя точка кулинарии. А еще в скором времени она собирается запустить кофейню в Бишкеке. "Моя трудолюбивая пчелка. Моя гордость!", - отзывается о подопечной наставница. За это время менти расширила ассортимент выпечки, провела тимбилдинг для мотивации работников и укрепления командного духа, научилась правильно распределять время, чтобы уделять время и семье, и себе, и любимому делу. С любыми задачами, отмечает Сайкал, можно справиться вместе, если не только ответственно подходить к вопросу и добросовестно работать, но и найти общие точки соприкосновения. У этого тандема получается быть на одной волне.
"В Германии мы проводим бизнес-встречи и деловые завтраки для бизнесвумен. Поддержка заключается в том, что женщина может рассказать о бизнесе и тут же продемонстрировать свою продукцию, а желающие – приобрести ее. Начинающих предпринимательниц посвящают в нюансы ведения дел. Но совершенно иной опыт я получила, участвуя в этой программе. Нужно было найти подход к сформировавшейся личности со своим бизнесом и ненавязчиво, деликатно подсказать направление, в котором нужно двигаться дальше, чтобы преуспеть. Моя менти дала мне многое. Плодотворно и полезно общение и с другими менторами программы. При каждой встрече мы все чему-то учимся", - говорит наставница.
Сравнивая подход к развитию женского предпринимательства в Кыргызстане и Германии, она на секунду задумывается.
"В Германии предпринимательство не делят на женское или мужское, но государство, как правило, оказывает колоссальную поддержку стартапам. Даже безработный может написать бизнес-план и получить в госведомстве помощь, в том числе стартовый капитал. Женское предпринимательство в Кыргызстане существует скорее вопреки, а не благодаря, самостоятельно развиваясь и прокладывая себе путь вперед. И это очень ценно", - резюмирует Сайкал Касымова.
