Вы уже пробовали настоящий таласский круассан?
Вы уже пробовали настоящий таласский круассан под названием "Талас Даамы"?
Почему таласский? Потому что его начали готовить в Таласе еще пять лет назад, и за это время он полюбился многим. Владелица круассанной Сауле Тууганбаева рассказала Kaktus.media, как пришла идея готовить круассаны и почему они носят название "Талас Даамы".
В Кыргызстане более 20 лет работает завод, который выпускает сливочное масло, сыр и другую молочную продукцию. Этот завод находится в Таласе, где вышла замуж Сауле Тууганбаева и приготовила свой первый круассан.
"Это производство - семейный бизнес моего супруга. Его родители с нуля построили этот завод и по сей день сами работают на нем и любят свое дело. Возможно, это и послужило примером для нас с мужем, чтобы создать свою семейную традицию, семейный бизнес", - говорит она.
По словам девушки, она всегда любила печь, и это неплохо у нее получалось. Сначала она пекла на семейные мероприятия. А потом после уговоров супруга решилась открыть свое детище. Возле завода "Талас Даамы", где работала вся семья, открыли небольшую точку по продаже кофе, и там девушка продавала свои кондитерские изделия.
Идея печь круассаны пришла Сауле после рабочей поездки во Францию, где она попробовала самый вкусный в ее жизни круассан и не смогла забыть этот вкус. По возвращению в Кыргызстан девушка решила, что и ее соотечественники должны попробовать настоящие круассаны.
"В свободное время я старалась печь, узнавать, читать. Когда я была во Франции, то попросилась на кухню, спрашивала у шеф-кондитеров и пекарей технологию производства, они без проблем делились информацией и своими секретами", - рассказала она.
По словам Сауле, одним из главных ингредиентов круассанов является сливочное масло. Дело в том, что оно должно быть высокой жирности - не менее 82,5%. Она использовала в своем производстве разные марки сливочного масла - от европейских до отечественных. Но в итоге остановилась на масле семейного производства "Талас Даамы", которое родители специально для нее довели до идеальной жирности.
Так же как и масло, семья дорабатывала и сам круассан, все время улучшая его вкус.
"Секрет в натуральности ингредиентов, и самое главное - это свежесть продуктов. Именно поэтому наша круассанная открывается рано утром, чтобы все желающие могли испытать чувство наслаждения от горячей свежей выпечки", - говорит Сауле.
На примере старшего поколения девушка сама занимается производством своей продукции, она не делегировала это помощникам, а вместе с ними работает в цехе, готовит вместе с поварами, составляет меню, печет и придумывает креативную подачу.
"Потому что мне это нравится. Я сразу поняла, что это мое дело", - отмечает она. По словам Сауле, они с мужем решили дать название круассанной одноименное с родительским заводом.
"Я люблю Кыргызстан. И считаю, что у нас очень вкусная отечественная молочная продукция. Поэтому решили оставить что-то свое родное", - отметила она.
В Таласе круассаны Сауле пользуются большой популярностью. Чтобы их попробовать, многие специально заезжают в Талас и привозят их в Бишкек. Именно поэтому было решено открыть пекарню и в столице.
Реализуют круассаны "Талас Даамы" пока только в двух точках в городе: в ТЦ Asia Mall и в районе ул. Токомбаева.
По словам Сауле, ей с супругом в первую очередь важно сохранить качество продукта. Их цель - развивать натуральный свежий продукт.
"Для меня важно, чтобы люди тратили свои заработанные деньги на действительно качественный продукт, приготовленный с любовью и из лучших ингредиентов. Наша миссия и философия в том, чтобы показывать людям, как и из чего ты готовишь. Именно поэтому в пекарне нет бетонных закрытых стен, а только стеклянные перегородки. чтобы посетители могли наблюдать за процессом приготовления выпечки. Наша продукция для ценителей, которые любят натуральный и качественный продукт. А наша цель - это дать людям выбор", - говорит она.
Сейчас в линейке кондитерской 12 видов круассанов со сладкой начинкой и три - с несладкой. А в ближайшем будущем появится еще и круассан с сыром. Также в пекарне готовят цельнозерновой хлеб на закваске.
"Не все жители азиатских стран любят сладкие десерты, но большинство предпочитают выпечку из теста. Круассан - это как раз то, что близко и детям, и взрослым. В нашей пекарне каждый обязательно найдет свой круассан", - заключила она.
