Польза сыра без мифов. Как и сколько его есть с пользой для здоровья

Сыр - ценный источник кальция, белка и жирорастворимых витаминов. Врач-кардиотерапевт Амина Дурсунова рассказала в интервью Kaktus.media, какие сорта полезнее, с чем лучше сочетать сыр, сколько граммов в день - это норма и почему не стоит полностью исключать сыр даже при аутоиммунных заболеваниях.

- В чем основная польза сыра для организма? Какие питательные вещества содержит сыр?

- Сыр - это кладезь полезных элементов. Конечно, все зависит от сорта. Например, если это твердый сыр, то в нем больше натрия, кальция и белка. А в мягких сырах больше жирорастворимых витаминов - таких как A, D, а также K2.

- Правда ли, что сыр - источник кальция и белка? В каких количествах?

- Да, это правда. Если брать, например, 100 граммов сыра, то там может быть около 20-30 граммов белка. А кальция - до 1 200 миллиграммов, что, по сути, соответствует суточной потребности организма. Но здесь важно отметить: чтобы кальций хорошо усваивался, в организме должен быть в порядке витамин D.

Поэтому, если вы едите сыр, чтобы восполнить дефицит кальция или белка, не забывайте про витамин D.

- Есть ли разница в пользе между разными видами сыра (твердые, мягкие, молодые, зрелые и т. д.)?

- Да. Например, в твердом сыре выше процент жирности, больше белка и кальция. Но есть вероятность, что если переесть твердого сыра, могут появиться небольшие отеки - из-за более высокого содержания соли. А в мягких сырах больше жирорастворимых витаминов, поэтому их хорошо сочетать, например, с салатами и включать в рацион. Но не как основной прием пищи, а как дополнение к источнику белка и кальция.

- Что важнее: жирность, зрелость, состав или технология приготовления?

- В этом плане, конечно, все важно. Я в первую очередь ориентируюсь на технологию приготовления. Также важно смотреть на состав, чтобы было как можно меньше консервантов, чтобы использовалась натуральная сыворотка. Потому что в натуральной сыворотке содержится много полезных бактерий - пробиотиков, и это очень важно для кишечника.

Поэтому всегда обращайте внимание и на состав, и на технологию.

Сейчас, к сожалению, очень часто добавляют всевозможные подсластители, усилители вкуса, красители, чтобы изменить цвет - особенно это касается продукции для детей. Все это выглядит красиво, дети охотно едят такие продукты. Но желательно, чтобы всего этого было как можно меньше, особенно в молочных продуктах. У нас в Кыргызстане молочная продукция - по-настоящему натуральная, и лучше всего потреблять ее в максимально естественном виде.

- Правда ли, что сыр лучше есть по утрам? И почему?

- Ну я бы не сказала, что это прямо правда, потому что сыр можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Единственное, что важно понимать, - последний прием пищи, будь то сыр или какое-то блюдо, должен быть за три часа до сна. Чтобы все успело перевариться, расщепиться и чтобы не было последствий, например отеков.

- Сколько граммов сыра в день - это норма?

- Норма у всех будет разная. Нужно смотреть, кто это: ребенок, взрослый, который активно занимается спортом, пожилой человек или, например, школьник. У каждого своя потребность. В среднем - от 30 до 40 граммов в день, это примерно два-три ломтика. Такой объем восполняет суточную потребность в кальции и белке. Но если человек тренируется или это растущий организм, конечно, сыра можно есть и больше.

- С чем предпочтительнее есть сыр, чтобы он лучше усваивался?

- Сыр лучше есть с зеленью, с овощами, также хорошо сочетать его с цельнозерновыми продуктами. Например, бутерброд на завтрак со сливочным маслом и сыром - отличный вариант.

- Какое место сыр должен занимать в сбалансированном рационе?

- Когда мы говорим про сбалансированное питание, важно понимать, что сыр не является основным источником белка или кальция - это, скорее, полезное дополнение. Конечно, мясо никто не отменял: в нем больше железа, белка и других важных элементов. Но, согласитесь, не каждый будет есть мясо на завтрак, обед и ужин. А вот сыр - отличное дополнение к рациону. Я работаю со спортсменами и вижу, что они с удовольствием его едят.

Сыр - это кладезь белка, жиров и микроэлементов, он хорошо помогает восстанавливаться, в том числе и гормональному фону, - за счет жирорастворимых витаминов.

- Можно ли есть сыр тем, кому врачи запретили молочные продукты?

- В последнее время, особенно у нас, в Кыргызстане, значительно участились аутоиммунные заболевания, особенно связанные с щитовидной железой. При таких состояниях часто рекомендуют безглютеновую и безлактозную диету, то есть полностью исключить молочные продукты.

Но я, наблюдая своих пациентов с аутоиммунными процессами, всегда оставляю в рационе сливочное масло и сыр.

Ведь именно в них содержатся важные микроэлементы - полезные жиры, белок, кальций и другие вещества, которые крайне нужны организму, даже при аутоиммунных заболеваниях. Поэтому полностью исключать молочные продукты не стоит.