Мастерская собственника. Основатель Sierra Брэд Бреннеман о масштабировании
Kaktus.media и консалтинговая компания "Дмитрий Чуприна и Партнеры" запустили образовательный проект "Мастерская собственника". Его цель - стимулировать людей начать свое дело и помочь тем, кто уже имеет свой бизнес, его развить.
Сегодня Дмитрий Чуприна побеседует с основателем и с собственником сети кофеен Sierra Брэдом Бреннеманом.
- Чуть-чуть о том, что означает слово Sierra?
- Слово интересное. Открыть кофейню, придумать название и создать бренд – долгий процесс. Sierra переводится с испанского как "пила", что означает горы, зубцы гор.
- Очень созвучно с Кыргызстаном.
- Да, так и есть. Мы не хотели название вроде "Тянь-Шань кофе" и выбрали международное слово sierra. Мы хотели создать кофейную культуру в Кыргызстане. Кофейня – это как европейская чайхана, где все собираются читать и пообщаться. Раньше мне говорили, здесь пьют только чай. А кофейня ассоциировалась с виски, коньяком, кальяном и иногда кофе. Сейчас восприятие кофейни изменилось.
- Обычно у ресторанного бизнеса, сети кофеен короткий жизненный цикл. Вы же на рынке находитесь семь лет и не просто находитесь, а масштабируете.
- Это тяжело. Когда ресторан находится пять лет на рынке, это уникально. Но со временем становится легче, так как для людей место становится проверенным.
- Компания не может заменить человеку университет, школу, родителей. Лучше поставить фильтр, чтобы определить, человек честный или нет. Чаще всего помогают определить психологические тесты. Как вы нанимаете людей, чтобы они были эффективными и оставались такими надолго?
- Это очень просто. Приходит человек и заявляет, что он бариста. Я прошу сделать его основные виды кофе, он делает.
У нас есть очень много инструментов для фильтрации кандидатов, чтобы понять, подходит человек или нет.
На каждой должности человек должен обладать конкретными навыками и компетенцией. Но более важную роль, чем навык и компетенция, играет характер человека и его отношение к другим. Если он бариста, я могу научить делать кофе, но привить человеческие качества не могу.
- Я знаю, вы из Новой Зеландии. Вы эти управленческие приемы привезли оттуда или здесь наработали?
- И там, и здесь. Конечно, мы знали, как делается кофе, какие навыки нужны. Но все равно нужно адаптироваться к здешней ментальности. Мы многому здесь научились в процессе развития бизнеса.
- Мы поговорили о том, как вы нанимаете людей. А как вы увольняете?
- Быстро. Я сам все не делаю. Когда руководство понимает, что человек не подходит, то увольняет. Очень редко бывает, когда увольняют человека, работающего долгое время. Обычно все определяется на испытательном сроке.
Испытательный срок нужен не только для того, чтобы мы видели, как работает потенциальный сотрудник, но и чтобы стажеры для себя кое-что поняли, например, нужна ли им эта работа.
У многих есть мечта стать баристой. Но нужно ли на самом деле становиться баристой, понимают только после того, как они поработают.
Когда человек приходит увольняться, мы быстро рассчитываем и прощаемся. Это тоже принцип бизнеса. Но сам я редко увольняю.
- Как вы мотивируете людей? Что вы делаете, чтобы люди выдавали вам нужный результат? В вашем бизнесе главное - клиентоориентированность. По моему мнению, внешняя клиентоориентированность – это производная внутреннего состояния.
- Я не думаю, что мы нашли ответ. Мы пробуем разные методы, даем премии, бонусы.
У нас есть цель - определенный уровень продаж на каждый день. Если мы достигаем этой цели, то каждый человек в смене получает определенную сумму.
Но опять-таки одного человека это мотивирует, а другой остается равнодушным. Иногда кого-то лучше штрафовать. Мы стараемся, чтобы все работали как положено. Я часто провожу собрания, разговариваю и объясняю, куда мы идем, что каждый из нас должен делать. Объясняю, что каждый человек - ключевое лицо, начиная от технички и заканчивая директором.
- Порой собственник не понимает, что его участие в собраниях важно. Важно показывать людям будущее, что компания стабильная, она куда-то идет. Это же важная мотивационная часть, верно?
- Но не для всех. Я советую слушать много подкастов, например, про лидерство.
Недавно я предложил совместить кыргызский и новозеландский флаг, c этим флагом открыть кофейню Sierra в Москве.
Такое видение мотивирует работников больше, чем заработная плата. Независимо, кем является человек по национальности, сотруднику важно, что он из Кыргызстана.
- Как решиться масштабировать бизнес?
- Должна быть уверенность в том, куда компания идет, чтобы не отвлекаться по пути. В то же время должно быть видение реальности - нужно понимать, есть ли спрос. Несмотря на то что идея может быть интересная и человек готов вложить деньги, масштабировать бизнес бывает очень сложно.
Если разные объекты открываются, то все должно быть везде одинаково. Потому что клиенты ожидают, что капучино и сэндвич, которые они заказывают каждый день, будут одинаковыми. Еще советую посмотреть фильм "Основатель" про основание McDonald's.
