Можно ли уже есть дыню? Тестируем фрукты и овощи на безопасность. Эксперимент Kaktus.media
В прошлый раз редакция Kaktus.media вместе с экспертом в области охраны окружающей среды и изменения климата Владимиром Гребневым выяснили, какую воду лучше пить: из-под крана, фильтрованную или в бутылке. Посмотреть небольшой эксперимент можно по ссылке.
Теперь этим же специальным прибором мы проверили овощи и фрукты на безопасность.
Владимир Гребнев подчеркнул, что это не профессиональный, а экспресс-тест, "позволяющий нам, покупателям, выбрать более качественную и более безопасную для здоровья продукцию".
Набор овощей и фруктов состоит из помидоров, черри, яблок, двух видов персиков, дыни. Проверим их на содержание нитратов.
Яблоки оказались безопасными для еды: количество нитратов в них не превышено, как и у "лысого" персика (нектарина). А вот "лохматый" персик, как выяснилось, лучше не есть.
Совсем не порадовала и дыня: прибор загорелся красным цветом, предупреждая о превышении в ней количества опасных для здоровья веществ. Безопасными для здоровья оказались и помидоры.
"Еще раз подчеркну: этот прибор не профессиональный, но вы его можете использовать для себя лично и принять решение, купить тот или иной продукт или не купить. В данном случае, если мы видим, что у нас есть такое пороговое значение содержания вредных веществ в том или ином продукте, то его можно протестировать пару-тройку раз и тогда уже по среднему значению определить, действительно идет превышение или нет", - подытожил Гребнев.
Эксперт поделился личным оптом и рассказал, что за прошлый сезон прибор помог ему при выборе дынь и арбузов. "Особенно важно иметь возможность протестировать дыни и арбузы, продаваемые вдоль дорог, потому что часто бывает, что никакого тестирования они не проходили. И есть риск того, что в них превышено содержание вредных веществ ради того, чтобы получить урожай красивее, но при этом вредный для здоровья", - сказал он.
***
Справка от Владимира Гребнева
Нитраты - соли азотной кислоты, которые естественным образом присутствуют во всех живых организмах, овощах и фруктах, поскольку азот необходим им для роста и развития. Нитраты являются необходимой пищей для роста растений, вследствие чего они активно используются в качестве удобрений в сельском хозяйстве.
Сами по себе нитраты не опасны для человека, все дело в их чрезмерном количестве, к нормальному количеству нитратов человек адаптирован и способен выводить их из организма без критических последствий. Однако часто для увеличения скорости роста растений фермеры проводят чрезмерную подкормку, и растения уже не могут их преобразовать и накапливают в себе. В свою очередь вместе с овощами и фруктами накопленные нитраты попадают в организм человека.
Попадая в организм человека, нитраты преобразуются в нитриты, которые более токсичны и вызывают нарушение функций кровообращения и доставки питательных веществ к тканям и органам.
Самая большая опасность нитритов в том, что они трансформируют гемоглобин в крови человека, создавая из него метгемоглобин, а он не может переносить по крови кислород, необходимый для обменных процессов. В результате чего начинается кислородное голодание (гипоксия). Если количество метгемоглобина поднимется более чем на 50% от нормы, то возможен летальный исход.
В особой зоне риска отравления нитратами находятся люди с пониженной кислотностью желудка, грудные дети, люди со сниженным иммунитетом и часто употребляющие алкоголь.
Постоянное употребление продуктов с повышенным содержанием нитратов может привести к таким заболеваниям, как рак кишечника, рак желудка, вызывать метгемоглобинемию, также они негативно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы, нарушают развитие эмбриона.
Больше других овощей нитраты концентрируют картофель, листовые овощи и зелень, капуста, морковь, помидоры и огурцы, свекла и лук, шпинат, перец, кабачки, арбуз, дыни, виноград, яблоки и груши.
В то же время есть реальный шанс минимизировать риски вредного воздействия нитратов. Например, можно замочить в холодной воде на 30 минут. Мойка и чистка овощей сократит количество нитратов на 10-15%, температурная обработка поможет убрать от 50 до 80% накопленных нитратов.
Кроме того, для экспресс-тестов продуктов можно использовать специальные приборы - нитратомеры, с помощью которых можно провести тест как дома, так и на рынке перед покупкой. Конечно, результат, полученный с помощью бытового нитратомера, может быть недостаточно точным, так как такие устройства учитывают в своих показаниях общее количество солей. Единственным на сегодняшний момент достоверным способом определения опасного количества нитратов может быть только полноценное лабораторное исследование. Однако экспресс-тесты дают шанс сделать более осознанный выбор продуктов.
