Полезные и вредные жиры: специалисты рассказали, как сделать правильный выбор
Жиры и масла представляют собой важную часть нашего питания, играют ключевую роль в поддержании здоровья и обеспечении организма энергией. Однако важно учитывать, что не все жиры одинаково полезны, предупреждают специалисты Департамента профилактики заболеваний и госсанэпиднадзора.
Существуют насыщенные жиры, трансжиры и ненасыщенные жиры, которые оказывают различное воздействие на здоровье.
- Насыщенные жиры, содержащиеся в животных продуктах и промышленной выпечке, могут быть вредны: они повышают уровень холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Ненасыщенные жиры, наоборот, снижают уровень холестерина в крови; они содержатся в больших количествах в растительной пище и маслах. На упаковке такие жиры указаны как мононенасыщенные и полиненасыщенные.
- Трансжиры - результат переработки ненасыщенных жиров - повышают уровень "плохого" холестерина и считаются наиболее вредными.
Основные источники насыщенных жиров – продукты животного происхождения: мясо (говядина, баранина, свинина), птица, молочные продукты (сыр, сливочное масло, сливки), яйца и некоторые растительные, например, кокос, бобы какао.
Ненасыщенные жиры делятся на три комплекса кислот: омега-3, омега-6 и омега-9.
"Если вы хотите вести здоровый образ жизни, старайтесь включать в рацион больше продуктов, содержащих ненасыщенные жиры", - отметили специалисты.
"Например, без омеги-3 не могут нормально работать нервная и иммунная системы, этот комплекс также регулирует свертываемость крови, сокращение и расслабление стенок артерий. Омега-3 жирные кислоты содержатся в жирной рыбе (лосось, тунец, селедка, форель, скумбрия, кижуч, мойва), некоторых других морепродуктах (устрицы, сардины, красная и черная икра), а также в маслах (льняное, конопляное, рыжиковое, масло чиа)", - указали они.
"Комплекс омега-6 отвечает за обменные процессы в организме. Он улучшает состояние кожи и снижает эмоциональное напряжение. Омега-6 есть в подсолнечном, соевом, горчичном, сурепном, кунжутном, кукурузном маслах, масле виноградных косточек, в некоторых видах орехов: грецком, бразильском, пекане, миндале, фундуке, арахисе, фисташках", - пояснили специалисты департамента.
Кислоты омега-9, по их данным, служат профилактике инфарктов мозга и сердца, регулируют уровень холестерина в крови, углеводный обмен, улучшают память, имеют противовоспалительное действие. Они есть в оливковом, рапсовом, рыжиковом, горчичном маслах, масле какао, сливочном масле, авокадо, оливках.
Трансжиры - это как раз те жирные кислоты, которые, по результатам исследований, вызывают сердечно-сосудистые заболевания и приводят к увеличению "плохого" холестерина в организме. Они бывают натурального и промышленного происхождения.
- Натуральные трансжиры в малом количестве содержатся в мясе жвачных животных и молочных продуктах, однако они не вызывают таких серьезных опасений.
- Промышленные особенно вредны, они получаются в результате гидрогенизации (по сути, это процесс превращения жидкого масла в твердый жир, с которым удобнее работать). Именно так поступают, например, с пальмовым маслом при производстве маргарина, который затем входит в состав тортов, печенья и других кондитерских изделий.
"Промышленные жиры есть также в фастфуде, картофельных чипсах, полуфабрикатах и мороженом. Эксперты рекомендуют исключить такие продукты из рациона. Кстати, обычное растительное масло, например, подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие, при жарке также становится источником трансжиров. Поэтому жареными блюдами тоже лучше не злоупотреблять", - отметили в департаменте.
Фото на главной странице иллюстративное: dgsen.kg.
