Рост цен - не прихоть. Рестораторы призвали кабмин к диалогу по сервисному сбору
Ассоциация "Хорека Клуб" (Ассоциация ХоРеКа), объединяющая представителей ресторанного и гостиничного бизнеса, прокомментировала Kaktus.media заявление первого заместителя главы кабмина Данияра Амангельдиева о том, что включение стоимости оказания услуг в кафе и ресторанах в стоимость блюд - неправомерное решение со стороны рестораторов.
"Хорека Клуб" отмечает, что сегодня индустрия гостеприимства Кыргызстана оказалась перед историческим выбором: сохранить людей внутри страны или принести их в жертву популизму, и ассоциация призывает кабмин увидеть за сухими цифрами отчетов реальные человеческие судьбы. По их мнению, 15% - это не надбавка, это право на жизнь в Кыргызстане.
Дискуссия вокруг отмены "сервисного сбора" в 15% затронула основы выживания отрасли. Рестораторы утверждают, что эти деньги никогда не были "бонусом" для владельца. "Это хлеб 400 тысяч наших граждан", - уверены в ассоциации. Ведь в секторе HoReCa занят каждый шестой трудоспособный житель страны. Это повара, официанты и технический персонал, которые решили не уезжать на стройки в чужие страны, а работать дома.
Социальный коллапс
Попытку искусственно "вырезать" эти 15% из экономики заведения в ассоциации назвали прямым ударом по карману простых рабочих. "Либо эти средства легально заложены в стоимость блюда, либо сотни тысяч семей завтра пополнят ряды мигрантов", - считают в "Хорека Клуб" и делятся структурой ценообразования блюда, в которой сейчас существуют рестораторы:
- продукты и сырье (мясо, овощи, молоко) - 38-40% (цены растут ежедневно);
- зарплата и налоги (те самые 15%, ставшие окладом) - 15%;
- аренда - 7-8%;
- налоги (единый налог, патенты) - 4,6%;
- коммунальные услуги и охрана - 2-2,5%;
- хозяйственные расходы (сервис) - 2-2,5%;
- маркетинг и привлечение гостей - 5-6%;
- обслуживание оборудования (амортизация) - 1,5%;
- банковский эквайринг и комиссии - 1,5%;
- прочее (логистика, упаковка, МБП) - 5%.
Совокупная себестоимость составляет от 83% до 89%.
"На развитие, покрытие кредитов и риск остается всего 11-17% маржи. Это критический минимум. Если из этой суммы заставить бизнес "дарить" сервис или покрывать инфляцию сырья, отрасль просто задохнется", - высказались в ассоциации.
"Хорека Клуб" напоминает, что общепит - это не перепродажа товаров, а полноценный завод по производству еды, работающий по строгим нормам ХАССП, и одновременно с этим - сервис мирового уровня. В каждом чеке заложен труд фермера, логиста, технолога и официанта.
"Мы призываем правительство к диалогу, а не к санкциям. Рост цен в меню - это не жадность, это крик о помощи. Это единственный способ не закрыть двери и не оставить 400 тысяч человек без работы. Мы просим признать HoReCa стратегической отраслью и прекратить одностороннее давление. Мы защищаем не прибыль, а право наших людей работать и жить на родине", - обратилась к кабмину ассоциация.
Напомним, с 1 января 2026 года в Кыргызстане вступило в силу постановление, запрещающее взимание сервисного сбора в заведениях общественного питания, включая кафе и рестораны. То есть строчки в чеке "процент за обслуживание" быть не должно.
