Сколько кофе пьют кыргызстанцы
В середине нулевых годов среди рестораторов Кыргызстана считалось, что открывать кофейню и продвигать культуру кофе в стране, где чай - это основа любого стола, бессмысленно и убыточно. Тезис оказался ошибочным. Сейчас в Бишкеке практически через каждые 100 метров можно встретить кофейню или киоск, где предложат горячий кофе.
Основной импортер кофе в Кыргызстан - Россия
В Кыргызстан натуральный кофе импортируется. По данным Национального статистического комитета, в 2021 году кофе завозили из множества стран, среди них - Болгария, Германия, Иран, Италия, Казахстан, Литва, Польша, Россия, Великобритания, Турция и Франция. Более 94% всего импорта приходилось на пять стран. В результате на прилавках кыргызстанских магазинов чаще всего можно встретить кофе российского производства, тогда как кофе из традиционных стран-экспортеров (например, Колумбии) - большая редкость. Это объясняется тем, что российские и казахстанские компании импортируют зеленые кофейные зерна (в основном из стран-производителей) и перерабатывают их, после чего готовый продукт экспортируют в Кыргызстан.
На мировом рынке доминируют два вида кофейных зерен - арабика и робуста. В Кыргызстане, как и во всем мире, ценится арабика - ее используют большинство кофеен и любителей свежесваренного кофе. Робуста преимущественно присутствует в составе растворимого кофе и недорогих смесей. Таким образом, рост кофейной культуры сопровождается повышенным спросом на натуральную арабику, хотя в массовом сегменте потребления по-прежнему велико значение растворимого кофе на основе робусты.
Импорт натурального кофе в Кыргызстан за два десятилетия значительно вырос. Причем он устойчиво увеличивается из года в год. А в последние годы вообще произошел резкий скачок.
По официальным данным Нацстаткома, в 2020 году в Кыргызстан было ввезено всего около 98,7 тонны натурального кофе, а в 2023-м импорт вырос почти в 5 раз - до 472,3 тонны. Следует отметить, что в 2024 году наблюдалось некоторое снижение: за 11 месяцев 2024-го импортировалось 338 тонн. Тем не менее общий тренд остается восходящим - кофе прочно входит в рацион значительной части кыргызстанцев.
Сколько кофе пьют в Кыргызстане?
Хотя Кыргызстан остается страной с традиционно чайной культурой, потребление кофе на душу населения заметно выросло. По оценке WorldPopulationReview, среднестатистический житель Кыргызстана выпивает около 1,36 кг кофе в год. Для сравнения: в соседнем Казахстане этот показатель достигает ~4,85 кг, в России ~2,5 кг, в Узбекистане ~0,88 кг, а в Таджикистане ~0,25 кг. Таким образом, Кыргызстан все еще отстает от крупных потребителей, но опережает ряд соседей по региону. Если пересчитать 1,36 кг кофе в год на человека в привычные показатели, то получится примерно от 130 до 190 чашек в год на человека (в зависимости от размера порции). Это около ~0,5 чашки кофе в день на каждого жителя страны в среднем. Двадцать лет назад этот уровень был почти нулевым - в начале 2000-х годов большинство кыргызстанцев выпивали лишь несколько чашек кофе в год, отдавая предпочтение чаю. Таким образом, за два десятилетия индивидуальное потребление кофе выросло в разы. Важно подчеркнуть, что приведенная цифра включает все виды кофе (как натуральный зерновой, так и растворимый).
Цены на кофе
В Кыргызстане, как и во всем мире, кофе в магазинах дорожает в последние годы на фоне удорожания сырья и логистики. Особенно сильно это отражается на растворимом кофе, который долго доминировал на местном рынке. По подсчетам редакции Kaktus.media за февраль 2025 года, только за 2024 год кофе в рознице подорожал примерно на 21 сом (за 100 г продукта). К концу года стоимость 100 г натурального растворимого кофе превысила 300 сомов, тогда как еще годом ранее была около 280 сомов. Самый резкий скачок произошел осенью 2024-го - например, в октябре цена за месяц выросла почти на 10 сомов.
Что касается зернового (молотого) кофе, то его розничные цены тоже выросли, хотя динамика менее драматична. Пакет обжаренных зерен импортных брендов в 250 г стоил в середине 2000-х порядка 100-150 сомов, тогда как сейчас - несколько сотен сомов. В процентах за 20 лет стоимость натурального кофе увеличилась в несколько раз. Тем не менее разница между ценами на премиальную арабику и массовый растворимый кофе сохраняется: качественные свежие зерна обходятся потребителю дороже, чем банка растворимого напитка.
Суммарное потребление кофе (во всех видах) в Кыргызстане сейчас можно оценить в несколько тысяч тонн в год. Практически весь этот объем покрывается импортом, так как собственного производства кофе нет. Например, по итогам 2023 года общий импорт кофе превысил 470 тонн натуральных зерен и порядка нескольких тысяч тонн растворимого продукта (в пересчете на вес порошка). Прибавив запасы и неучтенный завоз, можно говорить о приблизительно 5-6 тыс. тонн чистого кофе (не считая воды и добавок в готовых напитках) ежегодно. В пересчете на одного жителя страны текущий уровень потребления ~1,3 кг/год, что, как отмечалось, существенно выше, чем 20 лет назад. В начале 2000-х общий объем потребления кофе был настолько мал, что статистически им можно было пренебречь - основная масса населения пила только чай. Теперь же кофейный рынок занимает свою нишу и продолжает расти.
Кофейная культура
Развитие кофейной культуры в Кыргызстане началось относительно недавно. Еще в начале 2000-х в стране практически не было специализированных кофеен. Одно из первых таких заведений открылось лишь в 2006 году - это была небольшая уютная кофейня всего на шесть столиков, с которой началось приобщение горожан к культуре эспрессо и капучино. С тех пор ситуация изменилась кардинально: сегодня в одном только Бишкеке насчитываются десятки (если не сотни) точек, где можно выпить свежеприготовленный кофе - от крупных сетевых кофеен до маленьких киосков "кофе с собой". Согласно базе данных 2GIS, в Бишкеке работают около 280 специализированных кофеен (в основном это индивидуальные точки или локальные бренды). Если включить сюда многочисленные кафе, рестораны, пекарни и кондитерские, предлагающие кофе, то в Бишкеке число заведений, где подают кофе, достигает примерно 700. В других городах республики кофейная инфраструктура тоже развивается, хотя и не столь масштабно, как в столице. Например, в Ошe, Караколе, Джалал-Абаде появились свои кофейни и точки продаж свежего кофе.
В разговорах с редакцией Kaktus.media бариста, работающие в различных заведениях Бишкека, рассказали, что среди городских жителей наибольшей популярностью пользуются кофейные напитки с молоком. В меню кофеен лидируют капучино и латте. Классические эспрессо и американо также находят своих ценителей, но, как отмечают бариста, многие гости склоняются к более мягким и сладким вкусам. Растворимый кофе (например, 3-в-1 в пакетиках) по-прежнему широко потребляется в бытовых условиях благодаря простоте приготовления, однако с ростом доступности зернового кофе такой кофе уступает свои позиции свежесваренному аналогу.
Покупают в основном по утрам в рабочие дни: типичный посетитель приходит с 06:00 до 12:00, на это время приходится половина продаж. Чаще всего берут кофе с собой, причем один. В выходные продажи у заведений падают примерно в два раза.
Основными потребителями кофе являются молодежь и люди среднего возраста, в особенности жители городов. Именно молодое поколение наиболее открыто новым вкусовым привычкам и формирует костяк посетителей современных кофеен. Старшее поколение в большинстве своем сохраняет верность традиции чаепития.
В сельской местности и небольших городах пожилые люди по-прежнему пьют чай несколько раз в день, тогда как кофе остается для них редким гостем на столе. Таким образом, кофейная культура растет "снизу" - по мере смены поколений и урбанизации доля кофеманов будет неуклонно увеличиваться.
До чая еще долго
Исторически чай - самый любимый напиток кыргызстанцев, и его потребление в разы превышает потребление кофе. За последние 20 лет ситуация изменилась мало: чай по-прежнему доминирует, хотя кофе и отвоевывает свою нишу.
Как видите, импорт чая измеряется тысячами тонн (например, около 8 тыс. тонн в год в последние годы), тогда как импорт кофе - сотнями тонн.
Это отражает значительно более высокое потребление чая, хотя доля кофе заметно выросла по сравнению с 2005 годом, когда импорта кофе практически не было. Как видно из графика, ежегодно в страну завозится в десятки раз больше чая, чем кофе. Чай - неотъемлемая часть национальной культуры: его пьют повсеместно и постоянно - дома, на работе, на завтрак, обед и ужин. Его чаще всего подают в столовых и повсеместно предлагают на тоях или других торжественных мероприятиях. Тогда как кофе для многих все еще остается скорее напитком для особых случаев. Однако тенденция последних лет говорит о том, что кофе уверенно набирает популярность. Молодое поколение все чаще предпочитает начать утро с чашки кофе, появляются новые форматы кофейных напитков и специализированные точки. Если в 2005 году на каждого кыргызстанца приходилось в десятки раз больше выпитого чая, чем кофе, то к 2025-му разрыв сократился. Тем не менее в абсолютном выражении чайный рынок по-прежнему значительно больше: его объем стабильно высок и даже растет вслед за увеличением населения.
